Elisabeth Cassino
Du sagst Herbst, dann sagst du Kürbis! Eines meiner liebsten Kürbisgerichte ist Kürbisrisotto. Risotto stammt aus der traditionellen norditalienischen Küche.
Obwohl der für Risotto verwendete Reis weiß und daher „raffiniert“ ist (im Gegensatz zu Naturreis), ist es wichtig, den richtigen Reis für die Zubereitung eines Risottos zu verwenden.
Das Korn muss Feuchtigkeit aufnehmen können. Anders als der trocken gekochte Reis, wie wir ihn aus der östlichen Küche kennen. Dazu können Sie die Typen verwenden Arborio, vialone of Carnaroli verwenden.
Solange Risotto keine Alltagskost ist (das würde nicht mehr schmecken), kann es daher ein guter Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein.
Und wenn wir schon dabei sind, für die Genießer: noch ein paar Speckscheiben knusprig im Ofen backen und zum Kürbisrisotto servieren; Ultimativ Komfort Essen 🙂
Zutaten für das Kürbisrisotto
Hauptgang für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 600 Gramm Kürbis
- 6 EL natives Olivenöl extra
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 320 Gramm Risottoreis
- 1 EL Wein oder Apfelessig
- 1 TL Zimt
- 1 TL Muskatnuss
- 60 Gramm Parmesankäse
- 40 Gramm Butter (optional)
- Salz
- peper
Zubereitung des Kürbisrisottos
- Die Zwiebel sehr fein hacken und den Kürbis in kleine Würfel von ca. 0,5 cm schneiden.
- Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten anbraten.
- Die Kürbiswürfel dazugeben und einige Minuten braten.
- Mit einer Kelle Brühe aufgießen und den Kürbis 15 Minuten kochen lassen.
- Das restliche Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, den Reis dazugeben und das Olivenöl aufsaugen lassen. Mit einem kleinen Spritzer Essig ablöschen.
- Nun den Reis mit dem Kürbis in die Pfanne geben und sofort etwas Brühe angießen.
- Gut umrühren. Sobald der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, die Brühe hinzugeben und gelegentlich umrühren.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Risotto gar ist (dies dauert je nach Reissorte etwa 20-25 Minuten). Tipp: Wenn Sie nicht genug Brühe haben, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu.
- Risotto mit Gewürzen und Parmesan würzen.
- Fügen Sie ein Stück Butter hinzu, um das Risotto etwas glatter zu machen. Sie können dies auch weglassen oder die Butter durch etwas natives Olivenöl extra ersetzen. Vor dem Servieren des Risottos einige Minuten mit Deckel auf der Pfanne ruhen lassen.
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