Rezept: Ricotta-Käsekuchen

Dieser köstliche Ricotta-Käsekuchen ist einfach zuzubereiten und enthält außerdem viel weniger Kalorien als ein normaler Käsekuchen. Man kann den Käsekuchen auch ohne das Blaubeer-Topping machen, aber ich persönlich finde die Kombination aus dem luftigen Ricotta mit Zitronenschale und den Blaubeeren wirklich unwiderstehlich.

Da dieses Dessert nicht sehr süß ist und die Zitronenschale etwas Säure hinzufügt, eignet es sich perfekt nach einer reichhaltigen Mahlzeit. Aber eigentlich geht dieser Käsekuchen immer!

Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie es einen Tag im Voraus zubereiten. Dann hat der Käsekuchen genug Zeit abzukühlen und fest zu werden. Du kannst das Beeren-Topping auch einen Tag im Voraus zubereiten. Das macht am Tag selbst einen Unterschied, wenn Sie Ihren Gästen diesen Käsekuchen servieren.

Du bekommst ungefähr 6 Punkte von diesem Kuchen (das hängt aber natürlich auch davon ab, wie hoch die Punkte sein sollen 😉 ). Genieße dein Abendessen!

Zutaten für den Ricotta-Käsekuchen

Nachtisch für 6 Personen

Inhaltsstoffe

• 3 Eier (mittelgroß)
• 80 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 500 Gramm Ricotta
• Schale von 1 (Bio-)Zitrone

Für den Belag:

• 250 Gramm Heidelbeeren (kann eingefroren werden)
• 1 EL Zucker
• Saft von ½ Zitrone
• Wasser
• 2 TL Maisstärke

Andere Vorräte

• Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm

Zubereitung des Käsekuchens

1. Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.
2. Mischen Sie die Zutaten in einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen oder mit einem Handmixer: Mischen Sie Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander.
3. Ricotta und Zitronenschale dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mixen (langes Mixen macht den Cheesecake schön luftig).
4. Die Mischung in eine gefettete Kuchenform gießen und ca. 45 Minuten backen (die Oberseite wird goldbraun).
5. Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen. Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Zubereitung des Belags

1. Blaubeeren, Zucker und 1 bis 2 Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und ± 10 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser verrühren und über die Beeren gießen.
3. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze ausschalten. Vollständig abkühlen lassen.
4. Den Ricotta-Käsekuchen vor dem Servieren mit den Blaubeeren bedecken.