Rezept: Spaghetti mit Fenchel und Sardinen

Spaghetti mit Sardinen und Fenchel sind ein typisches Gericht der sizilianischen Küche. Fenchel kennen wir hier nur als Knolle, aber es gibt auch so etwas wilder Fenchel of Blatt Fenchel. Dieser Fenchel bildet keine Knolle, sondern besteht aus einem Bund hellgrüner, fein gefiederter Blätter, die manchmal bis zu 2 Meter hoch werden können.

Wenn Sie zwischen Juli und Oktober in Italien sind, können Sie ihnen in freier Wildbahn begegnen. Neben den Blättern erkennt man sie an den gelben Schirmblüten und natürlich am typischen Anisduft. Blattfenchel ist in den Niederlanden nicht erhältlich, daher verwenden wir in diesem Rezept Fenchel.

Schneidet man es in dünne Streifen, bleibt der Geschmack dezent. Neben der Tatsache, dass Fenchel ein köstliches Gewürz ist, wird er traditionell als Heilkraut verwendet.

Kein Wunder, wenn man bedenkt, dass Fenchel voller Antioxidantien, Vitamine und Mineralien steckt. Fenchel ist zum Beispiel gut für die Förderung der Verdauung, wirkt Darmgasen entgegen und hilft gegen Blähungen.

Heute also ein leckeres Nudelrezept mit Fenchel!

Zutaten für die Spaghetti mit Fenchel und Sardinen

Beilage für 4 Personen

• 3 EL Rosinen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Fenchelknolle
• 3 EL Pinienkerne
• 4 Scheiben altbackenes Brot oder 8 EL Panko
• 6 EL natives Olivenöl extra
• 2 Dosen Sardinen in Olivenöl
• 200 ml Passata
• Salz und Pfeffer
• 360 Gramm (Vollkorn) Spaghetti (50/50)
• Chiliflocken (optional)

Vorbereidingen

1. Stellen Sie eine Pfanne mit reichlich Wasser auf das Feuer, in das später die Nudeln kommen.
2. Legen Sie die Rosinen in eine Schüssel mit Wasser, um sie eine Weile einzuweichen.
3. Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und die Haut entfernen.
4. Fenchel in dünne Scheiben schneiden (Blätter zum Garnieren aufbewahren)
5. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Getrennt halten.
6. Das Brot fein zerkrümeln und in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Getrennt halten.

Zubereitung der Spaghetti und Soße

1. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. 
2. Die Sardinen abtropfen lassen und ca. 2 Minuten braten (indem sie am Anfang hinzugefügt werden, werden sie vollständig von der Sauce aufgenommen. Wenn Sie gröbere Fischstücke behalten möchten, fügen Sie sie ganz zum Schluss hinzu.) .
3. Fügen Sie den Fenchel hinzu und kochen Sie ihn einige Minuten lang, bis er leicht weich ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Olivenöl hinzu.
4. Die Rosinen abgießen und zusammen mit der Passata und ca. 150 ml Nudelwasser zur Sauce geben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Nudelwasser salzen und die Spaghetti al dente kochen.
6. Die Spaghetti abgießen und einen Teil der Kochflüssigkeit beiseite stellen.
7. Die Spaghetti durch die Sauce löffeln und bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzugeben. Die ganzen Knoblauchzehen entfernen.
8. Auf Teller verteilen und mit Pinienkernen, Semmelbröseln und einem Blattbüschel bestreuen.   

Für scharfe Liebhaber: Mit Chiliflocken bestreuen.