Ein traditionelles Menü aus dem Oltrepò Pavese

In der ersten Folge unserer Serie über traditionelle Gerichte aus der Weinregion Oltrepò Pavese haben wir uns mit Ihnen beschäftigt die Zubereitung von Brot, die ein wesentlicher Bestandteil von jedem ist Mittagessen, Mittagessen bzw -Abendessen in Italien. Nachfolgend präsentieren wir Ihnen ein komplettes Menü mit Antipasti, Primo, Secondo en süß. Viel Spaß (und guten Appetit)!

Vorspeise - Anlasser: leuchtete

Einfache Gerichte sind oft überraschend lecker, zum Beispiel gut gemacht Kuchen. Auch das Oltrepò Pavese hat eine solche traditionelle Vorspeise, leuchtete, genannt.

Scheinen sind einfache in Öl frittierte Pfannkuchen, für die man nur Mehl 00, sehr kaltes und stark sprudelndes Mineralwasser und Salz braucht.

Aus Mehl, Wasser und Salz machst du einen nicht zu dicken Teig, den du mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lässt. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren. Wenn es etwas dick geworden ist, fügen Sie etwas kaltes Mineralwasser hinzu.

Dann Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie einen Löffel Teig hinzu und lassen Sie ihn durch Bewegen der Pfanne zu einem Pfannkuchen laufen.

Wenn es goldbraun ist, wenden Sie es. Das Geheimnis der Schitta es liegt an der Dicke: je dünner es ist, desto duftender.

Für eine etwas raffiniertere Variante können Sie dem Teig fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Das leuchtete Nach dem Backen auf Küchenpapier trocknen lassen und sofort essen, mit oder ohne Zucker.

zuerst - Erster Gang: pisarei e fas

Pisarei e Faso ist ein Gericht, das das Oltrepò mit der Nachbarprovinz Piacenza teilt. Das Pisarei sind Nudelbällchen aus altbackenem Brot mit einer traditionellen Tomaten-Borlotti-Bohnen-Sauce, zu der Leda's Nonna auch Hackfleisch hinzufügt.

Zutaten der Pisarei (Brotbällchen):

• Altes, zerkrümeltes Weißbrot
• Milch und Wasser (kochend)
• Parmesankäse, gemahlen
• Eigelb
• Muskatnuss und Salz
• Bloem

Das Weißbrot mit warmer Milch und kochendem Wasser (zu gleichen Teilen) einweichen. Der resultierende Teig sollte gut angefeuchtet sein.

Lauwarm werden lassen und dann Eigelb, Käse, Salz, Muskatnuss und Mehl dazugeben, bis ein weicher Teig entsteht, aus dem man kleine Bällchen in der Größe einer Borlotti-Bohne formen kann.

Drücken Sie Ihren Daumen in die Pisarei um ein kleines Loch zu machen. Legen Sie sie auf eine bemehlte Schüssel und streuen Sie auch etwas Mehl darüber. Beginnen Sie dann mit der Soße.

Die Zutaten für die Soße sind:

• Frische Borlotti-Bohnen oder getrocknete Bohnen, die am Abend zuvor in die Woche eingelegt wurden
• Olivenöl (nativ extra)
• Passata (Fruchtfleisch) von Tomaten
• Hackfleisch
• Pancetta (Bauchspeck),
• Ui
• Knoblauch
• Lorbeerblatt, Salz

In einer Pfanne mit Olivenöl eine fein gehackte Mischung aus Pancetta, Knoblauch, Zwiebel und Lorbeerblatt anbraten.

Wenn die Mischung ausreichend gebraten ist, fügen Sie das Hackfleisch hinzu, braten Sie es einige Minuten lang und fügen Sie dann das hinzu Tomatensoße, Salz und die Borlottibohnen.

Lassen Sie dies kochen, bis die Bohnen und das Hackfleisch gar sind. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas heißes Wasser hinzufügen. Am Ende sollte die Sauce nicht zu dick sein.

Jetzt kochen Pisarei in kochendem Salzwasser. Sobald sie oben schwimmen, schöpfen Sie sie heraus und gießen Sie die Sauce darüber und bestreuen Sie sie mit reichlich Parmesankäse.

zweite – Hauptgericht: Kaninchen

Kaninchen in der Art von Leda.

Inhaltsstoffe

• Kaninchen
• Olivenöl
• Butter kochen
• Zwiebeln
• Salbeiblätter
• Brühwürfel (Gemüse)
• Trockener Weißwein
• taggiasche Oliven (das sind kleine Oliven aus Ligurien, siehe https://www.kokswereld.nl/taggiascheolijf/)
• Salz

Schneiden Sie das Kaninchen in Stücke und backen Sie es in einer beschichteten beschichteten Pfanne ohne Öl oder Butter das Fleisch ab und zu wenden. Dadurch kann die ungenießbare Flüssigkeit, die Kaninchenfleisch zurückhält, auslaufen.

Lassen Sie dieses Wasser ab und geben Sie in dieselbe Pfanne wie das Kaninchenfleisch ein paar Löffel Olivenöl und ein Stück Butter, ein paar gehackte Zwiebeln, 5 oder 6 Blätter Salbei und einen fein geriebenen Gemüsebrühwürfel.

Lassen Sie das Fleisch gut anbraten und gießen Sie dann ein halbes Glas trockenen Weißwein darüber. Sobald der Wein verdunstet ist, fügen Sie zwei Handvoll hinzu taggiasche Oliven zusammen mit einer Tasse heißem Wasser. Unter Rühren zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.

süß – Dessert: Schokoladenwurst

Inhaltsstoffe

• 250 Gramm Weizenkekse
• 125 Gramm weiche Butter
• 5 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
• 150 Gramm bitterer Kakao
• 200 Gramm Zucker

Die Kekse zerbröseln. Schlagen Sie das Eiweiß.

Den Zucker in die Eigelbe schlagen und dann abwechselnd die weiche Butter, den Kakao und die zerbröselten Kekse und das steif geschlagene Eiweiß hinzugeben.

Wenn Sie eine dunklere Wurst wünschen, können Sie optional mehr Kakao hinzufügen, ebenso die Konsistenz, die Sie durch mehr oder weniger Kekse variieren können.

Die Teigmasse auf Backpapier streichen und zu einer Wurst aufrollen. Wenn Sie die Wurst einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen, wird sie weicher, weil sich die Zutaten besser vermischen.

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