Willemijn Lindeboom
Obwohl in Italien nur Brot als Mahlzeit gegessen wird – wie es die Menschen in Nordeuropa oft tun – nicht als eigenständige Mahlzeit gilt, ist Brot für die Italiener wichtig.
Alles mit Brot
Brot ist das italienische Wort für Brot. Es wird normalerweise zu jeder Mahlzeit serviert. Der Brotkorb, den man im Restaurant auf den Tisch bekommt, soll nicht den ersten Hunger stillen, sondern dazu Vorspeise und die zweite mit dir zu essen und eventuell die Soße von der zu verwenden zuerst aus dem Teller lecken (ist nicht sehr schön, aber erlaubt und natürlich eine große Ehre für den Koch).
Brot Geschnittenes kauft man in Italien normalerweise nicht. Sie bewahren es in einer Papiertüte, in einem Stoffbeutel oder einer Holzkiste auf. So ist er lange haltbar und schimmelt – normalerweise – nicht. Sie schneiden etwas Brot für das Abendessen und wenn Sie Brot übrig haben, das zu trocken zum Essen wird, machen Sie eines Panzanella aus. Oder ein anderes Gericht mit altbackenem Brot (siehe später in diesem Artikel).
Brot ohne Salz
Wie fast alles im kulinarischen Italien hat jede Region ihr eigenes Brot. Die Unterschiede sind enorm und ich werde sie nicht alle aufzählen, da dies schließlich keine Enzyklopädie ist! Eine wichtige Besonderheit, die vorab zu berichten ist, ist, dass in einigen Regionen Mittelitaliens das lokale Brot ohne Salz gebacken wird.
Wenn man sich daran gewöhnt hat, ist das köstlich (falls il Scheibe von gut Qualität und ist), aber die meisten Nordeuropäer sind es nicht gewohnt und finden es geschmacklos. Dafür gibt es eine schnelle und einfache Lösung. Schneiden Sie eine Scheibe Brot ab, streuen Sie etwas Salz darauf und Sie werden es nicht mehr bemerken!
Brotsorten
Wer Schwarzbrot will, muss oft früh da sein! Die meisten Bäcker machen eine begrenzte Menge Bräunung und die ist komischerweise immer schnell aufgebraucht. Es wird jedoch nicht mehr gebacken. Schwarzbrot heiß Vollkornbrot und es gibt mehrere Arten.
In Mittelitalien, Vollkornbrot meist ohne Salz, es gibt aber auch Sorten mit Salz. Wenn Sie Schwarzbrot mit Salz möchten, können Sie nach 'pane integral con verkauf'. Siehst du manchmal Pane di Farro (eine Art Dinkel), Scheibe Multi-Getreide (Mehrkorn), Roggenbrot (mit Roggen).
Eine Reihe von Broten werden traditionell verwendet Sauerteig und diese Methode beginnt sich wieder durchzusetzen, also sieht man sie immer häufiger. Sauerteig ist manchmal natürlicher Sauerteig genannt oder auch Sauerteig of Mutter Pasta.
Brot aus Sauerteig geht oft viel länger auf und ist leichter verdaulich. Es hat fast immer mehr Geschmack und kann bei längerer Aufbewahrung auch etwas säuerlicher werden.
Einige bekannte italienische Brotsorten sind:
Pane Pugliese – Pane di Altamura
Abseits des Stiefels, Apulien. Aus hartem Korn (Hartweizen) mit einer hellgelben Farbe und gesalzen. Sie können das Brot auch in vielen anderen Teilen Italiens kaufen. Es ist Weißbrot, aber weil es aus hartem Getreide hergestellt wird, ist es gesünder als normales Weißbrot, es hat viel Geschmack und ist elastisch. Ursprünglich stammt er aus Altamura, einer Stadt in Apulien in der Nähe von Bari, und die DOP-Variante muss noch von dort kommen.
Carasau-Brot
Es ist eher ein wirklich großer, dünner Cracker als ein Laib Brot, aber es wird als Brot verwendet. Pane Carasau stammt aus Sardinien und wird seit Jahrtausenden hergestellt. Es hat eine lange Haltbarkeit und ist leicht, da es vollständig trocken ist, sodass es unter anderem für die Hirten leicht mitgenommen werden kann. Es wird so wie es ist gegessen, also als Cracker, aber es wird in einigen Gerichten für sehr kurze Zeit in Brühe eingeweicht.
Genzano-Brot
Dies ist eines der berühmten Brote aus Latium. Es wird aus weißem Mehl hergestellt und die Kruste hat Kleie. Normalerweise ist es außen sehr dunkel und innen weiß mit großen Löchern.
Rosetta
Eine Rosetta ist nämlich ein kleines rundes Brötchen Sandwich verwendet wird, also als Sandwich. Die Kruste ist etwas hart und das Brötcheninnere ist leer. Die bekannteste Kombination ist eine Rosetta mit einigen Mortadella-Scheiben. Es besteht aus Weißmehl und enthält Salz.
Tramezzo
Ein Tramezzino ist ein weiteres Sandwich, das Sie in vielen Bars kaufen können. Dünne Scheiben gesalzenes Weißbrot mit allem dazwischen.
Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten und wenn Sie etwas Besonderes suchen, können Sie immer ein DOP-Brot wählen (Herkunftsbezeichnung Protetta). Dies sind die Brote, die noch auf traditionelle Weise hergestellt werden.
Was tun mit altbackenem italienischem Brot?
Wie erwähnt kauft man Brot im Ganzen und schneidet die Scheiben ab, die man für nötig hält. Wenn es zu alt und trocken wird, um es so zu essen, können Sie köstliche Gerichte damit machen.
panzanella
Am bekanntesten ist die Panzanella, ein Salat aus Brot und (normalerweise) Sommergemüse. Es gibt mehrere Möglichkeiten Panzanella vorbereiten. Am klassischsten ist, dass man das alte Brot in Wasser einweicht und es dann mit Tomaten, Gurken, frischen Zwiebeln (besser in Scheiben geschnitten XNUMX Minuten in etwas Essig legen) und Basilikum vermengt.
Etwas Olivenöl darüber gießen und fertig! Eine Alternative ist, das Brot in Tomatensauce (Tomatenpüree) oder Tomaten aus der Dose und fügen dann die anderen Zutaten hinzu. Sie können wirklich jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen. Wenn Sie also keine frischen Zwiebeln mögen, können Sie zum Beispiel Sellerie verwenden.
Minestra di pane – zuppa di pane
Ein Gericht, das in Mittelitalien ganz anders ist als beispielsweise in Venetien, aber der Name ist derselbe. In der Toskana ist Minestra di Pane sehr bekannt und ein typisches Wintergericht. Sie machen im Grunde eine Gemüsesuppe (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Kohl schwarz (eine Art Grünkohl) und eventuell Kartoffeln und/oder Kidneybohnen.
Legen Sie das trockene Brot in die Suppe, damit es die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt, und servieren Sie es dann mit etwas frischem Olivenöl darüber. Die Gemüsesorten sind endlos. Sie können eine Sommerversion mit Zucchini anstelle von Kohl machen und Sie können eine Version mit Tomate machen.
Ein typisch toskanisches Rezept ist Pappa al Pomodoro: Gemüsebrühe zubereiten (kann auch alte Gemüsestücke verwenden). Braten Sie etwas Knoblauch in Olivenöl an und fügen Sie Tomaten hinzu. Etwas köcheln lassen und dann das alte Brot und etwas Brühe hinzugeben (damit das Brot gut einweicht und zerfällt). Mit etwas frischem Basilikum und hochwertigem Olivenöl servieren.
Andere Namen für italienische Brotsuppe sind Acquacotta (wörtlich 'gekochtes Wasser') und Ribollita (wieder gekocht). Die Originalrezepte sind alle etwas anders, aber die Idee ist immer die gleiche.
Die einfachste Variante der Brotsuppe ist die aus Venetien. Sie legen trockene Brotscheiben in einen tiefen Teller, geben Parmesankäse darüber und gießen Brühe darüber.
Knödel
Eine Spezialität aus Tirol. Sie sind eine Art Bällchen (Knödel) aus getrocknetem Brot, Milch und Ei (und allen möglichen Zutaten, um ihm Geschmack zu verleihen, wie Speck oder Gemüse und Kräutern). Das trockene Brot wird in Milch und Ei eingeweicht, bis es die Konsistenz eines festen Teigs hat. Hier machen Sie Bällchen, die Sie auf Vorrat kochen.
Das ist die Grundidee. Sie können das Thema variieren, indem Sie zum Beispiel das trockene Brot mit geriebenen Zucchini und Kräutern und etwas Ei mischen und Burger formen, die Sie in etwas Olivenöl braten. Sie können kleine Käse- oder Zwiebelwürfel hinzufügen und entweder kochen (als Bällchen) oder braten (als Burger).
Semmelbrösel – Semmelbrösel
Eine andere Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwenden, besteht darin, Paniermehl oder Semmelbrösel daraus zu machen. Sie können beispielsweise auch etwas Semmelbrösel oder trockenes Brot in eine zu dünn gewordene Nudelsoße geben. Semmelbrösel werden auch verwendet, um zum Beispiel a Aglio-Öl Peperoncino (Öl, Knoblauch und Paprika), um besser an den Nudeln zu haften.
Kurz gesagt, wenn Sie in Italien gutes Brot haben, das altbacken geworden ist, werfen Sie es nicht weg, sondern machen Sie daraus ein echtes italienisches Gericht!
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