Italienisches Rezept: Baba mit Rum

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Bei DitisItalie.nl lieben wir neapolitanische Süßigkeiten, besonders im Dezember! Lotje hat schon übersetzt das Rezept für Sfogliatelle-Reis und Yoëll, der eine Zeit lang in Neapel lebte, schrieb ebenfalls ein Blog über 6 neapolitanische Köstlichkeiten. In dieser Liste war auch der Baba mit Rum. Sie finden diese süßen Brötchen in dem schönen Kochbuch von De Zilveren Lepel über Neapel, das jetzt im Handel erhältlich ist und aus dem wir Ihnen dieses Rezept geben.

Zutaten für den Teig

2 Beutel (insgesamt 14 g) aktive Trockenhefe
50 ml warme Melk
2 Esslöffel plus eine Prise Zucker
5 Eier
250 g Mehl
Prise Salz
125 g Butter, bei Zimmertemperatur

Zutaten für die Frucht

4-5 Esslöffel Rosinen
8 getrocknete Pflaumen, halbiert
250 ml heller Rum
2 Äpfel, geschält, entkernt und geachtelt
3 Birnen, geschält, entkernt und in sechs geschnitten
375 ml Wasser
3 Esslöffel Zucker
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone

Vorbereitung des Baba

Machen Sie den Teig. Die Hefe in einem Glas mit 2 EL Milch und einer Prise Zucker auflösen. Alles 10 Minuten stehen lassen. 3 Eier in einer Schüssel schlagen. Legen Sie das Mehl auf einen Hügel auf der Theke und machen Sie in der Mitte eine Mulde. Salz, Hefemischung, 3 Eier, 2 EL Zucker und die Hälfte der Butter zugeben.

Den Rest der Milch hinzugeben und gründlich durchkneten. Die restlichen 2 Eier und die Butter dazugeben und kneten, bis sich der Teig von der Theke löst. Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.

20 Baba-Formen (oder eine 2½-3 Liter Savarin-Form) buttern und mit Mehl bestäuben. Den weichen Teig mit einem Holzlöffel in die Form(en) schöpfen. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form(n) erreicht. In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten. Rosinen und Pflaumen in einer Schüssel mit so viel Rum mischen, dass gerade alles bedeckt ist. Lassen Sie sie 15 Minuten stehen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Äpfel, Birnen, abgetropfte Rosinen und Pflaumen in einem großen Topf mischen. Das Wasser, den restlichen Rum, den Zucker und die Zitronenschale hinzufügen und bei mäßiger Hitze kochen, bis die Äpfel und Birnen weich sind (ca. 20 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte im Sirup abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Foto: Simon Bajada, Phaidon Press Limited, 2016

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