Spalte: Olivenöl aus Italien

Wenn man in Italien eines kennt, dann über Oliven. Vom Pressen der Oliven bis zur Flasche oder Karaffe für das Olivenöl. So wie wir in den Niederlanden über das Wetter reden und glauben, alles darüber zu wissen, wie sie in Schottland über ihr Nationalgetränk sprechen, beschäftigen sich die Italiener damit Olivenöl. So oft und mit großen Geschichten, dass sie sogar glauben, den Unterschied zwischen Öl aus dem Norden oder der Toskana schmecken zu können. Wie Schotten schmecken, egal ob der Whisky aus den Highlands oder von der Küste kommt.

Alte Olivenbäume

Gute Oliven wachsen auf alten Olivenbäumen. Wie sagte kürzlich ein Italiener stolz bei einem neuen Stück Olivenhain: „Diese Bäume sind mindestens tausend Jahre alt!“

Olivenbäume, die stark sind und jedem Wetter trotzen, wenn sie auf dem richtigen Boden stehen, bekommen genug Wasser, Kalk, viel Sonne und so weiter. Zumindest wenn es nicht zu kalt wird. Unter minus 6 können die Oliven gefrieren. Aber bevor es so kalt wird… Und genau wie die Blumenzwiebeln in unserem Land sollten diese Oliven nicht ausgewachsen sein. Runter von den Bäumen und dann zur Presse.

Aber wie bekommt man die kleinen, marmorgroßen Früchte von einem Baum, wenn man Tausende pro Baum machen muss? Und es braucht Dutzende von Bäumen, um einen einzigen Liter zu pressen?

Kinderarbeit

Das ist (kinderleicht) einfach. In den Herbstferien legt man riesige Netze unter die Bäume und dann hat die Jugend eine Woche schulfrei. Pflücken Sie keine Blumenzwiebeln im Frühsommer, sondern schlagen Sie im Herbst Oliven von den Bäumen. Mit langen Stöcken. Dann die Netze geschlossen und alles auf den Karren.

Die Olivenverarbeitung ist oft noch die gleiche, wie früher in den Niederlanden Milch verarbeitet wurde. In Fabriken oder Fabriken, die einer Genossenschaft gehören. Die Bauern in der Umgebung setzten „nur“ ein paar Männchen, die nicht mehr als Bauern geeignet oder zu alt für die Presse waren.

Beim Eintreffen der Oliven wird vermerkt, von wem, wie viel und woher. Und wie auch immer sie es tun, die Idee bleibt, dass jeder Ölbauer das Öl von seiner eigenen Plantage bezieht. Separat gepresst und separat in die Lagertanks eingebracht. Dann kann jeder Obstbauer sein eigenes Öl abfüllen und verkaufen.

Natürlich wissen wir, dass die großen (Farmer-)Produzenten das Öl in einer großen Fabrik abgeben und dort Fabriköl hergestellt wird, natürlich verstehen wir, dass viel Öl in unserem Land aus Nordafrika kommt. Aber der echte kommt natürlich aus Italien. Von diesem kleinen Hersteller.

Tipp: Olivenölpresse in Montecatini Alto

Ölproduzenten haben ganze Geschichten über die Erstpressung, die Kaltpressung, Fermentation und so weiter. Sie plaudern, wenn es sein muss, eine ganze Mahlzeit voller Oliven und Öl. Und das will in Italien schon was heißen, denn Essen dauert ewig. Oder mindestens anderthalb Stunden.

Olivenöl ist ein Produkt, das Sie in Italien nicht ignorieren können. Wir schreiben hier jedoch keine Anleitung zur Behandlung von Öl. Schön ist es, einen Blick auf die Produktion in einem solchen genossenschaftlichen Umfeld zu werfen. Wenn Sie bereits Ihren Urlaub in der Toskana verbringen, fahren Sie in die charmanteste Stadt Montecatini. Bleiben Sie nicht unten, sondern nehmen Sie die Standseilbahn nach Alto. Oder fahren Sie einfach mit dem Auto auf den Berg.

Oben angekommen geht man ein Stück nach links und dann steht plötzlich rechts so eine schöne alte Genossenschafts-Olivenölpresse. Sehen. Von der Olive bis zur Flasche. Mit Erklärung, Speis und Trank. Nett! Und es kostet nur das, was Sie selbst dafür bezahlen wollen….

Natürlich werden Sie mit ein paar Flaschen echtem Olivenöl vom Bauernhof nach Hause gehen. Kein Fabrikmaterial, keine Oliven aus Marokko, die wochenlang am Kai auf die Presse warten, sondern reines Olivenöl. Gesund und gerecht.

Verwenden Sie es auch zu Hause. Gesund? Oh, nicht gesünder als Öl aus Raps- oder Erdnussöl. Aber schmerzresistent. Mit den gleichen Inhaltsstoffen wie viele Schmerzbonbons aus der Drogerie. Und natürlich sehr lecker.

Flaschenklirren im Auto. Wenn wir nach Italien fahren, kommen heutzutage mehr Ölflaschen nach Hause als Weinflaschen im Auto landen… Also nicht zu stark bremsen.

Foto Oliven: Pixabay