🍕Pizza aus dem Automaten: Gewinn oder Häresie?

"Es ist schnell, heiß und kitschig, aber werden die Römer es essen?" Wenn sich selbst die New York Times diese Frage stellt, dann möchte ich nicht abgehängt werden und zumindest versuchen, eine Antwort darauf zu finden. Gesprächsthema ist ein Verkaufsautomat, der vor Ort gebackene Pizza serviert. Vor einem Monat wurde in Rom der erste Pizzaautomat aufgestellt, ein Experiment, das man in der Heimat der Pizza leicht als Provokation interpretieren könnte.

Die lokale Presse war eher abweisend, mit Ausnahme des Gourmet-Magazins Gambero Rosso, die dem neuen Phänomen einen ausführlichen Artikel widmete. 

Die Maschinenpizza wird von einem hergestellt wegweisendes Food-Tech Start-up, Yay Food Technologies, das im futuristischen Nature of Innovation Techpark Südtirol in Bozen angesiedelt ist.

Let's Pizza, der erste Pizzaautomat

Unter dem Namen Let's Pizza soll in allen großen italienischen Städten eine Automatenkette aufgebaut werden. Auf der Internetseite www.letspizza.com Mit Begeisterung wird auf die fortschrittliche Technik und die hochwertigen Rohstoffe verwiesen, die eine „Gourmet-Pizza“ innerhalb von 3 Minuten „ohne Wartezeiten im Restaurant“ garantieren müssen.

Der Betrieb startet somit in Rom, wo die erste Filiale als Pilot vermarktet unter dem Namen Mr. gehen. Das ist gewagt, denn wenn es in der Hauptstadt gut läuft, wird der Rest des Landes folgen. Aber wenn die Römer daran die Nase rümpfen, kannst du als Unternehmer daran rütteln.

Und es ist schon etwas Besonderes, in einem Land, das gastronomisches Handwerk, Tradition und Authentizität so hoch schätzt wie Italien, ein Produkt anzubieten, das in 3 Minuten von einer Maschine zubereitet wird. Und dann gib ihm auch den Namen Pizza!

Tiefkühlpizza toleriert

Tiefkühlpizza wird von den meisten Italienern ohnehin schon auf höchstem Niveau toleriert – denn warum auch, wenn man überall um die Ecke eine frische bekommen kann –, aber dann noch dieses sogenannte Qualitätsprodukt, das auch als frisch präsentiert wird? Nein, das riecht nach Fluchen in der Kirche.

Wenn solche Zweifel und Dilemmata auftauchen, hat der Journalist nur einen Weg. Das der empirischen Erkenntnis. Also ab in die Via Catania 2, eine Adresse, die ich gut kenne, weil ich seit Jahren in der Nähe wohne.

Es ist die Spitze eines schmalen Tortenstücks zwischen zwei sich schräg kreuzenden Straßen. Wo vor nicht allzu langer Zeit ein trauriges Unternehmen Briefkästen und Namensschilder aus Kupfer herstellte. Das hat die Corona-Krise offenbar nicht überstanden, sodass auch hier das Handwerk der Technik weichen musste.

Voglia matta di Pizza?

Wie sein Vorgänger Hr. Gehen Sie nicht beeindruckend. Eine schreiende Reklametafel an der Stelle, wo früher die Glasfassade war, weist darauf hin, dass wenn man einen riesigen Satz (voglia matta) in Pizza, können Sie hier 24/24 und 7/7 gehen.

Der Point of Sale selbst ist ein ebenfalls roter Stand, an dem man neben Pizza auch Softdrinks aus dem Automaten bekommt. Das Sortiment besteht aus vier Pizzasorten für 4,50 € bis 6 €: Margherita, Piccante, Pancetta und Quattro Formaggi.

Die Zutaten werden vom Gerät zugeführt die Zeit aus ihrem luftdichten Behälter entfernt. Sie können den Zubereitungsprozess teilweise durch Glas beobachten: Mehl (150 Gramm) mit Wasser mischen und kneten, auf Pizzagröße zerkleinern, Belag hinzufügen und Infrarotbacken bei 380 Grad.

Und dann fällt die nagelneue Pizza in die Schachtel und es ist Zeit für den Test. Ich habe 5 Euro in den Automaten für eine Pizza mit scharfer Wurst eingezahlt, die ich benutze, weil ich keinen Stuhl oder keine Couch habe, sondern auf dem Bürgersteig sitze.

Plastikbesteck (das in Italien nicht annähernd so kritisch ist wie in Nordeuropa) ist in einer Tasche erhältlich, die an der Innenseite der Kabine aufgehängt wird. Ein Mülleimer fehlt und der eines angrenzenden Ladenbesitzers ist für Außenstehende hermetisch verschlossen. Es dauerte also eine Weile, bis ich die Überreste loswerden konnte.

Eher amerikanisch als römisch

Kulinarisch muss ich sagen, dass mich die Füllung nicht enttäuscht hat. Eine etwas süße Tomatensoße und eine kräftige Menge geschmolzener Käse (eher amerikanisch als römisch) und ein paar hauchdünne Scheiben Wurst. Letzteres ist in der Pizzeria nicht anders.

Aber dann der Teig. Das ist das Geheimnis einer guten Pizza und die kann in 3 Minuten einfach nicht hell genug werden. Der Boden bekommt dadurch eine schwere, feste, etwas kartonartige Konsistenz, die zwar im Magen steht, aber in Jubeltönen schwer zu beschreiben ist.

Aber hey, ich bin nicht wählerisch, ich habe Hunger und ich habe dafür bezahlt. Da esse ich als guter Holländer einfach die Kiste leer. Aber jetzt habe ich eine Antwort auf die Eingangsfrage. Nein, dies wird keine ernsthafte Alternative für römische Bürger sein, die in ihrer Pizzeria in der Nachbarschaft ein besseres Produkt für weniger Geld kaufen können.

Nachts kann die Pizzamaschine ein Glücksfall sein

Aber es wird anders sein, wenn es geschlossen ist. In Rom gibt es keine Automaten und für spätabendliche Studenten und Touristen – und davon gibt es in der Gegend einige – kann der Pizzaautomat ein Glücksfall sein, wenn zu später Stunde der Magen leer und die Papillen taub sind . Vor allem jetzt, wo die Ausgangssperre zu Ende ist.

Offenbar ist das auch die Zielgruppe, dem pummeligen, fremdländisch wirkenden jungen Mann auf dem Werbeplakat nach zu urteilen, dessen Kopf man ansieht, ist er nicht abgeneigt Bier und Junkfood.

Damit ist die Automatenpizza eine römische Alternative zum Bamibal und dem Frikandel-Spezial, das ich in jungen Jahren gerne mit einem Schluck gegessen habe.

Wenn sich diese Erkenntnis durchsetzt, sehe ich eine goldene Zukunft für Let's Pizza voraus. Aber ich unterstütze auch die Schlussfolgerung von Gambero Rosso: Die Qualität der Pizza ist jedoch sehr hoch: Die Qualitätspizza, das ist etwas anderes.