Elisabeth Cassino
Egal, ob Sie mitten in der Spargelsaison sind oder sich für die Tiefkühlvariante entscheiden, dieses Spargelrisotto mit einem Hauch Minze können Sie glücklicherweise das ganze Jahr über servieren. Spargel hat einen wunderbar charakteristischen Geschmack und ist zudem sehr nahrhaft. Spargel ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Sie unterstützen ein gesundes Immunsystem und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
Im Gegensatz zu einem traditionellen Risotto, bei dem Butter verwendet wird, verwende ich bei diesem Spargelrisotto eine erfrischende Minzsauce auf Olivenölbasis. Das sorgt nicht nur für Cremigkeit, sondern verleiht dem Risotto auch einen herrlich frischen Geschmack. Guten Appetit!
Zutaten für das Spargelrisotto
Hauptgang für 2 Personen
Für das Risotto
- 300 Gramm grüner Spargel, in Würfel geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 175 Gramm Risottoreis
- Schuss Weißwein (oder 1 EL Weißweinessig)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 25 Gramm Parmesankäse
Für das Minzöl
- 6 Esslöffel Minzblätter
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Essig (Weißweinessig eignet sich gut)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung des Spargelrisottos
- Beginnen Sie mit der Herstellung des Minzöls. Minzblätter, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles mit einem Stabmixer gut pürieren. Die Minzsauce beiseite stellen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die grünen Spargelwürfel darin ca. 3 Minuten al dente braten. Den Spargel beiseite stellen.
- Geben Sie in derselben Pfanne noch etwas Olivenöl hinzu und braten Sie die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig ist.
- Den Risottoreis zur Röstzwiebel geben und gut umrühren, damit der Reis das Öl aufnimmt.
- Den Reis mit Weißwein oder einem Esslöffel Weißweinessig ablöschen und weiterrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Rühren Sie häufig um und warten Sie, bis die Brühe aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
- Nach der Hälfte der Risotto-Garzeit die gebratenen Spargelwürfel zum Reis geben.
- Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu und rühren Sie häufig um, bis das Risotto fertig ist. Dies dauert in der Regel insgesamt etwa 18–20 Minuten.
- Sobald das Risotto fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Minzöl und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Lassen Sie es einige Minuten mit dem Deckel auf der Pfanne stehen.
- Das Spargelrisotto mit Minze auf Teller verteilen und mit zusätzlichen Minzblättern und, falls gewünscht, etwas zusätzlichem Parmesankäse garnieren.
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