Rezept: Muscheln nach apulischer Art

Zu diesen Muscheln gibt es keine Saucen auf der Seite notwendig: Sie werden in zubereitet und mit einer köstlichen würzigen Tomatensauce serviert. Es ist ein regionales Rezept aus Apulien, am Fuße Italiens. Tomaten, Petersilie und Chili passen perfekt zu den Muscheln. Lassen Sie die Mayonnaise-Saucen so, wie sie sind, das ist auch viel besser für die Taille!

Inhaltsstoffe

Hauptgericht für 2 Personen oder Beilage für 4 Personen

• 2 Kilo küchenfertige Zeeland-Muscheln
• 2 Dosen gehackte Tomaten (800 Gramm)
• 2 Knoblauchzehen (ganz), 4 Knoblauchzehen (gepresst)
• 2 getrocknete Chilischoten, pulverisiert
• 1 Glas trockener Weißwein
• 6 EL natives Olivenöl extra
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• 25 Gramm frische Petersilie, fein gehackt
• Baguette / Bauernbrot zum Servieren

Vorbereitung

• Waschen Sie die Muscheln in reichlich kaltem Wasser und entfernen Sie zerbrochene Muscheln. Wenn eine Muschel offen bleibt, klopfen Sie sie auf die Theke. Wenn sich die Muschel schließt, können Sie sie verwenden. Wenn die Muschel offen bleibt, wirf sie weg.

Zubereitung der Muscheln auf apulische Art

1. 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen (Muschel-)Pfanne erhitzen und eine ganze Knoblauchzehe, 1/3 der Petersilie und die Muscheln dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Muscheln braten, bis sie sich öffnen. Tipp: Wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist, braten Sie die Muscheln in 2 Runden an.
2. Die Muscheln abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb filtrieren und zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
3. Wischen Sie die Pfanne, die Sie für die Muscheln verwendet haben, mit einem Papiertuch sauber und erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl darin.
4. Die zerdrückten Knoblauchzehen und die Chilischoten im Olivenöl anschwitzen und dann die Tomatenwürfel dazugeben.
5. Mit einer Prise Salz abschmecken (nicht zu viel, denn die später hinzugegebene Kochflüssigkeit ist auch salzig). 5 Minuten köcheln lassen.
6. Muscheln und 100 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
7. In der Zwischenzeit ein paar Brotscheiben abschneiden und in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun grillen. Mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra beträufeln.
8. Streuen Sie etwas frischen Pfeffer über die Muscheln und fügen Sie die restliche Petersilie hinzu.
9. Die Muscheln mit dem Knoblauchbrot servieren.