Rezept: Gefüllte Auberginenröllchen mit Ricotta

Sie können diese gefüllten Auberginenbrötchen auch mit Ricotta essen Beilage, zum Beispiel neben einem Salat und/oder Ihrem Lieblingsstück (vegetarisches) Fleisch. Ich persönlich esse sehr gerne rustikales Brot, mit dem man die Soße abtupfen kann. Dieses Gericht hat einen relativ hohen Nährwert und wenig Kalorien. Letzteres liegt vor allem daran, dass man die Auberginen nicht erst in der Pfanne brät (dafür braucht man immer ziemlich viel Öl), sondern im Backofen grillt. Genieße dein Abendessen!

Zutaten für die Auberginenbrötchen

Für 4 Personen (Beilage)

• 2 Auberginen
• Salz
• mildes Olivenöl
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 500 Gramm Passata
• schwarzer Pfeffer

Für die Füllung

• 1 Knoblauchzehe
• 200 Gramm gefrorener Spinat (gewürfelt)
• 2 Eier
• 250 Gramm Ricotta
• 3 EL Parmesankäse
• 15 Gramm Petersilie, fein gehackt
• 15 Gramm Basilikum, fein gehackt
• Prise Salz und Pfeffer

Für den Belag

• 2 EL Parmesankäse
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung der Auberginenrollen

1. Die Aubergine in lange, etwa cm dicke Scheiben schneiden. Am einfachsten geht das mit einer Mandoline. Sie benötigen 16 ungefähr gleich große Scheiben; Was von der Aubergine übrig bleibt, können Sie in einem anderen Gericht verwenden, z. B. in einem Pfannengericht oder einer Nudelsoße.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C vorheizen.
3. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Den Bitterstoff und auch das Salz mit Küchenpapier abtupfen.
4. In der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe fein hacken und leicht anbraten (Knoblauch kann schnell anbrennen). Die Spinatwürfel dazugeben. Sobald der Spinat aufgetaut und durchgewärmt ist, gib ihn in ein Sieb und lass ihn abkühlen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit Olivenöl einfetten. Die Auberginenscheiben darauf legen und die Oberseite der Scheiben mit Olivenöl bepinseln. Grille die Auberginen 20 bis 25 Minuten lang, bis sie weich genug sind, um sie leicht aufzurollen, aber immer noch eine helle Farbe haben.
6. Bereiten Sie die Tomatensauce zu: Braten Sie die Zwiebel glasig an und fügen Sie die Passata hinzu. Lassen Sie es 10 Minuten köcheln und schalten Sie die Hitze aus. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Füllung zubereiten: Eier in einer Schüssel verquirlen, Ricotta, 3 Esslöffel Parmesankäse, Spinat, gehackte Petersilie und Basilikum sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie es gut.
8. Fetten Sie eine Backform oder Auflaufform mit einem Esslöffel Olivenöl ein und bedecken Sie den Boden mit einer Schicht Soße.
9. Die Röllchen zubereiten: Einen gehäuften Esslöffel der Ricotta-Mischung auf einer Auberginenscheibe verteilen und von der Schmalseite her aufrollen. Machen Sie dies mit allen Brötchen und verteilen Sie sie auf zwei Reihen in der Auflaufform. 
10. Die Brötchen mit der restlichen Sauce bedecken und mit zwei Esslöffeln Parmesankäse bestreuen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Brötchen weich sind. Mit den Kürbiskernen und eventuell etwas frischem Basilikum bestreuen. Den Auflauf vor dem Servieren weitere 10 Minuten abkühlen lassen.

Tipp

Möglicherweise bleibt etwas von der Füllung übrig, da Sie so viele Scheiben herausnehmen Aubergine Schnitte können variieren. Aus der übriggebliebenen Füllung lässt sich ganz einfach eins herstellen Omelett Zubereitung: 2 bis 3 Eier in den Ricotta schlagen und die Mischung in eine Pfanne geben. Sobald die Oberseite fast trocken ist, mit Hilfe eines Tellers wenden und auf der anderen Seite kurz anbraten. Lecker zum Mittagessen am nächsten Tag!