Bombette Pugliesi, die italienischen „Gourmet“-Sla-Finken (+ Rezept)

Was Erbe ausmacht, ist von Land zu Land, von Region zu Region und sogar von Person zu Person unterschiedlich. Denn für uns sind die Deltawerke oder die Watteninseln vielleicht nicht mehr als normal, für andere sind sie Weltwunder. Das Gegenteil gilt für das Gourmet-Set, auf das wir Holländer recht euphorisch reagieren. Vor allem der Mini-Sklavenfink! Wir waren hocherfreut, als wir in Süditalien „unserem“ Mini-Sklavenfinken begegneten. Obwohl das nur ein bisschen anders war. Wir sind eingetaucht und erzählen Ihnen alles über die Bombette, den süditalienischen Sklavenfink (wir können nicht anders, als es so zu sehen).

Was sind Bomben?

Es nervt schon fast, über diesen süditalienischen Sklaven zu reden. Aber wenn man in einem abgelegenen Winkel der Welt auf sein eigenes kulturelles Erbe stößt, ist das einfach etwas ganz Besonderes.

Okay, wir geben zu: Die Bombetta als Sklavin zu bezeichnen, macht bei beiden Produkten keinen Spaß. Denn die Bombette steht – sicherlich nach Italofielen (Schandwort) – weit über der auf einem Gourmet-Set zubereiteten Fleischpackung (ebenfalls ein Schimpfwort).

Wörtlich bedeutet es „kleine Bombe“. Das liegt an der Geschmacksexplosion, die beim Hineinbeißen ausgelöst wird.

Die Bombetta ist unserem Slawinken sehr ähnlich. Das liegt vor allem daran, dass es sich um eine Fleischrolle handelt, die mit einer Scheibe Pancetta bedeckt ist. Aber die Bombetta unterscheidet sich sicherlich von einem Sklavin.

Es ist mit geschmolzenem Käse und Pancetta gefüllt. Außerdem ist die Bombetta nie länger als 3 bis 5 Zentimeter. Also perfekt verzehrfertig! Sie werden normalerweise in kleine Papiertüten verpackt, auf einer Scheibe altbackenem Brot serviert oder an einem Stock aufgereiht.

Sie müssen eintreten Apulien nicht lange nach der Bombette zu suchen. Wenn es einen Markt oder eine Kirmes gibt, wird Ihnen automatisch der Geruch von gegrilltem Fleisch entgegenkommen.

Außerdem vergeht Apulien in den Metzgereien mit Bombette. Es ist also kein Geheimnis, dass die Bombetta der stolze Vertreter der Streetfood-Kultur Apuliens ist.

Woher kommt die Bombetta?

Wie bereits erwähnt, ist die Bombetta ein traditionelles Gericht aus Apulien. Sie kennen diese wunderschöne südliche Region mit kristallklarem Wasser, weißen Städten und wo Italien noch echtes Italien ist.

Es war einmal die Bombetta street food, aber heutzutage werden sie in den dortigen italienischen Metzgereien auf Stäbchen aufgereiht serviert.

Essen in einer Metzgerei?

Ja, in Süditalien ist es ganz normal, beim Metzger zu essen. Die Einwohner des Valle d'Itria sind für ihre Liebe zu rotem Fleisch bekannt und wollten um die 60er Jahre nichts sehnlicher, als zu jeder Tageszeit Fleisch essen zu können.

Die Metzger sahen ihre Chance und eröffneten fast alle eine Theke mit ein paar Tischen, an denen man zu jeder Tageszeit eine Kugel aus dem Fett holen konnte. Oder für die Bombette.

Die Bombetta war damals ein sofortiger Erfolg. Es war der perfekte Snack zum Arbeiten (mit einem guten Glas Rotwein, den diese Metzger immer auf Lager hatten), bevor es nach Hause ging, um das Essen zu sich zu nehmen la mamma Essen.

Vor allem in Städten wie Martina Franca, Alberobello und Cisternino war (und ist) die Bombette ein Erfolg. Die Geschichte besagt, dass die originale Bombetta von Cisternino stammt.

Bombette selber machen? Das Rezept

Ein großer Vorteil der Bombette ist, dass sie super einfach selber zu machen sind. Es könnte ein so schlechtes Jamie-Oliver-Gericht sein, da es nur 5 Zutaten benötigt: Schweinenackenfilets, Pancetta, Caciocavallo, Petersilie und Knoblauch. Salz und Pfeffer zählen wir nicht.

1. Dann heißt es: Schweinenackenfilets platt drücken, mit Salz und Pfeffer einschäumen, mit einer Scheibe Pancetta und Käsescheiben, Petersilie und etwas Knoblauch belegen.
2. Anschließend das Päckchen von der schmalsten Seite des Filets fest aufrollen, damit alle Zutaten im Fleisch bleiben. Also nicht dumm herumrollen, sondern ein bisschen einpacken. Seiten innen, wissen Sie.
3. Anschließend die Bombette auf dem heißen Grill oder im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zubereiten (etwa eine halbe Stunde). 
4. Dann kannst du die Bombette wie in Apulien auf einen Stock fädeln und so servieren, aber natürlich geht das auch separat. Es ist Ihre Bombette-Party!

Variationen über die Bombette

Nicht jede Bombette wird wahllos mit Caciocavallo und Pancetta gefüllt, denn natürlich variieren auch die Italiener manchmal. Und weil das keine Pasta ist, ist das auch „erlaubt“. Es gibt auch Bombettes, wo Gemüse eingerollt wird, es gibt eine Variante mit Mortadella und so weiter.

Das geht natürlich auch ganz einfach, denn die italienischen Käse- und Fleischwaren sind oft reichhaltiger gefüllt als bei uns. W

was auch lecker ist: Mortadella mit Mozzarella (klingt fast gleich). Pecorino mit Prosciutto oder Cacioricotta (harter salziger Ricotta) mit Salami. Oder Gorgonzola mit Prosciutto Cotto und etwas Sirup. Es können noch viele weitere Kombinationen erstellt werden.

Wo bekommt man die beste Bombette?

Wie bereits erwähnt, sind die Bombette die wahren Stars des Valle d'Itria. Einst begannen sie als billiges Straßenessen und wurden an Männer mit Pferden oder Bauern mit ihren Schafen verkauft, aber heute ist die Bombette in jedem (guten) Apulien-Heft und auf jeder (guten) Apulien-Website zu finden.

Wo isst man die Bombette am besten? In puncto Atmosphäre und Charme können Sie in Ihrem Urlaub einen gemütlichen Jahrmarkt besuchen. So ein Antiquitätenmarkt (nicht am Sonntagmorgen, sondern am Abend) oder ein anderer Floh- und Nippesmarkt in einem kleinen Dorf.

Hier grillt und besaitet immer jemand Bombette. Auch auf den heimischen Wochenmärkten macht sich der Salatfink gut, aber wo ist er ein echter italienischer Erfolg? Einfach beim Metzger selbst!

Schnappen Sie sich Ihren Mietwagen und fahren Sie Richtung Cisternino. Die Stadt, die sich zum Bombette-Paradies erklärt hat. Finden Sie eine nette Metzgerei in der Altstadt und informieren Sie sich über die verschiedenen Bombette-Sorten.

Bestellen Sie ein oder zwei Spieße (je nachdem, wie groß Ihr Magen ist), fügen Sie Pommes hinzu und genießen Sie! Die Bombette wird vor Ort für Sie gegrillt und Sie können im angrenzenden Restaurant Platz nehmen, ein gutes Glas Wein trinken und den Slawinken essen.

Und das alles ohne den Geruch eines Gourmet-Sets und ungebetene Besucher, die noch eine Woche in Ihrem Haus verweilen.