Das ist Italien
Eine gute Grundlage für ein Trüffelgericht ist eine Trüffelbutter aus frischem Trüffel. Ein Luxus für diejenigen, die im ländlichen Italien leben und einen Trüffelhund oder ein Trüffelschwein haben. Alle anderen sind auf das Fachgeschäft (oder natürlich auf einen netten Nachbarn) angewiesen.
Wie auch immer: Mit Trüffelbutter lässt sich ein leckeres Nudelgericht zubereiten. Und es muss nicht teuer sein.
So machst du Trüffelbutter
Es ist sehr leicht:
- Die Trüffel durch ein Sieb fein reiben und mit der Eierbutter vermischen.
- Zu einer Rolle formen und in Alufolie einwickeln. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Achte darauf, dass die Butter weich, aber nicht flüssig ist. Reiben und mischen Sie es und stellen Sie ein Glas Trüffelbutter aus der Dose daneben und Sie werden feststellen, dass die beiden eigentlich wenig miteinander zu tun haben.
- Die Trüffelbutter am besten zum Schluss dazugeben, sonst riecht die ganze Küche nach Trüffel, aber es bleibt wenig auf dem Teller übrig.
Trüffelbutter: 5 bis 10 Gramm pro 100 Gramm Nudeln
So können Sie die Trüffelbutter erst ganz zum Schluss zu einer Pasta oder einem Risotto geben. Denken Sie daran, dass Sie aufgrund dieser Zugabe die Menge an Butter und/oder Öl bei der Zubereitung des Gerichts begrenzt haben.
Für ein Gericht reicht eine Zugabe von etwa 5 bis 10 Gramm Sommertrüffel pro 100 Gramm Nudeln oder als Butter über oder durch das Fleisch. Mehr geht natürlich auch, aber dann landet es in der Zeitung.
Nicht billig, aber auch nicht unbedingt nötig
Letzten Sommer kosteten Trüffel in Italien 100 € pro Kilo. Für so ein Gericht braucht man nur etwa 1 bis 2 Euro pro Person.
Guten Appetit!
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