Italienisches Kochbuch: The Pizza Elements

Italy Square hat sich einen Namen gemacht, wenn es darum geht, Pizzas selbst zu backen. Eine Seite voller Tipps rund um Pizza. Ein Webshop mit PizzaSachen. Und ein Pizzabuchverlag. Jetzt gibt es dieses amerikanische Buch in niederländischer Übersetzung auf dem Italy Square: Die Pizza-Elemente.

Ken Forkisch

Ken Forkish, Besitzer von Ken's Artisan Pizza in Portland, ist eine amerikanische Autorität im Backen. Und ganz besonders im Bereich Brotbacken. Er hat aber auch angefangen Pizza zu backen und dabei festgestellt, dass das eine ganz andere Sportart ist.

In diesem Buch spricht Forkish über seine Suche an verschiedenen Orten nach perfekten Pizzen. Er besucht Pizzerien in Rom, Neapel, New York und zeigt, dass Pizza nicht gleich Pizza ist. Sie alle haben eine Daseinsberechtigung und gerade diese Stilunterschiede machen die Pizza interessant.

Es ist nicht nur zwischendurch die Pizza mit dickem Boden oder luftig Gesims (Rand) aus Neapel und die dünne Kruste und Rand aus Rom, aber auch etwa zum Beispiel Fladenbrot und al TaglioPizzen.

Teig

Die Hälfte des Buches ist der Herstellung des Teigs gewidmet. Kein kalter Trick. Ich begann zu Hause mit dem Teig, von dem ich dachte, dass er am besten erreichbar war, und er hieß: "Ich habe verschlafen, aber ich möchte heute Abend Pizzateig."

Ich habe mir Spezialmehl für Pizza mit gekauft richtigen W-Wert. Es ist eine ziemlich komplizierte Geschichte, warum Sie eine besondere Blume haben müssen. Es hat mit der Entwicklung des Glutens oder der Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen, zu tun, die das Ergebnis Ihrer Pizza bestimmen.

Allerdings konnte ich aus dem Rezept einfach keinen zusammenhängenden Teig machen. Nach Kontakt mit Stefan Tibben von Italy Square stellte sich heraus, dass es sicherlich nichts für Anfänger ist, einen Pizzateig mit 70% Wasser zu machen.

Ich musste etwas Mehl hinzufügen und konnte mich nicht an das Rezept halten. Sie können auch zum Italienplatz gehen, um das Handwerk zu lernen. Sie können Stefan alle Ihre Fragen über soziale Medien oder E-Mail stellen.

Aufstrich

Die andere Hälfte des Buches ist verschiedenen Belagerungsarten gewidmet. Darüber hinaus erklärt Forkish als Amerikaner auch, wie man Wodka-Sauce herstellt, u. a Brooklyn Heiße Honigpizza oder eine Pizza mit Frikadellen. Natürlich gibt es auch italienische Rezepte für Pizzen.

Die Geschichte, die er über jene italienischen Emigranten erzählt, die ihre Kunst in Amerika adaptiert und in ihre eigene Richtung entwickelt haben, ist schön gemacht. Ich denke, die Geschichte über den Feuchtigkeitsgehalt von Mozzarella geht ein bisschen zu weit, aber es ist ein Beruf, und solche Details sind sehr wichtig für die Leute, die damit arbeiten. Sowohl für den Profi pizzaiolo als Hobby-Pizzabäcker.

Der Boden ist am schwierigsten

Obwohl der Belag für viele Hobbyköche interessanter ist, muss ich ehrlich gesagt sagen, dass die Qualität des Bodens wichtiger ist, um die perfekte (Haus-)Pizza zuzubereiten. Die Herstellung des Bodens ist viel komplizierter als die Auswahl Ihrer Beläge.

Das Endergebnis des Bodens ist von so vielen Faktoren abhängig:

• Eigenschaften des Mehls, Aufgehzeiten, Temperatur der Luft.
• Aber auch die Temperatur Ihres Wassers, die Dauer des Rührens Ihres Teigs, die Verwendung eines Mixers.
• Die Methode des Knetens von Hand, das Strecken des Teigs von Hand, die Art des Ofens.
• Ob Sie einen Pizzastein haben oder nicht, die Geschicklichkeit mit der Pizzaschaufel.

Und dann habe ich einiges vergessen. Es ist wirklich eine komplexe Geschichte, der nicht jeder zuhören wird. Wenn sich ein Faktor ändert, müssen Sie einen anderen Faktor für dasselbe Ergebnis anpassen.

Welches Buch passt zu Ihnen?

Die Pizza-Elemente ist daher sicherlich interessant für begeisterte Pizzabäcker, die auch leckere Pizzen backen möchten. Die Anleitungen und Tipps sind detailliert und daher wertvoll.

Du findest die Beläge jedoch interessanter als den Teig und magst keine amerikanischen Pizza-Traditionen? Dann hol dir am besten das Buch Mehl, Wasser, Hefe, Salz buy from Italy Square – die Übersetzung des offiziellen neapolitanischen Pizzaverbandes – erschienen vor 3 Jahren. Dieses Buch hat noch ein bisschen mehr zu bieten.

Die Pizza-Elemente (Vorschaukopie)
Geheimnisse aus Neapel, Rom und New York für die perfekte Pizza zu Hause
von: Ken Forkish
249 Seiten
29,95 €
Italienplatz, Juni 2018
ISBN 9789082341737