Lotte Lomme
Storytelling: Anwendung einer Geschichte, um ein Ziel zu erreichen. Du siehst es immer öfter. Bei der Etablierung einer Marke brauchen Unternehmen Texter, die sich eine Geschichte darüber einfallen lassen, warum dieser Stabmixer so besonders ist. Auf LinkedIn wird man mit Geschichten von Menschen bombardiert, die sich als Marke verstehen und ihre Geschichte über sich verkaufen und damit ihr Unternehmen vermarkten.
Ich werde davon ein wenig müde. Es scheint, als hätten die Italiener alle ihre eigenen regionalen Rezepte.
So nennen wir es campanismo, habe ich neulich von Miriam Bunnik erfahren. Die Vorliebe für das Regionale über dem nationalen Interesse. Die Tortellini aus Bologna, die Trophäe mit Pesto aus Genua und der amatriciana von Amatrice.
Sie sind regionale Marken. Wenn es um Sahne in der Carbonara oder Pancetta in der Amatriciana geht, können die Diskussionen ziemlich hitzig werden. Stadtmarketing erfüllt Parmesan DOP erfüllt Identitätsprobleme.
So läuft das in Italien und da können die Emotionen ganz schön hochkochen. Es ist auch eine Diskussion, die in den Niederlanden nicht wirklich lebendig ist, da wir uns mit diesen italienischen Regionen nicht so stark identifizieren.
Wir wollen einfach nur gutes Essen und es ist nicht das Rezept unserer Großmutter, das zur Diskussion steht. Für uns wird Italien schnell zu einem Ganzen und wir können wählen, wie wir die „italienischen“ Rezepte variieren.
La Sacra-Ricetta
Das heilige Rezept. Vor ein paar Jahren habe ich eine niederländische Facebook-Gruppe gegründet. Nudeln zu hause machen. Unter den Mitgliedern der Gruppe gibt es wenige Hardliner.
Mit der Nudelmaschine und mit Rezepten wird viel experimentiert und die Rezeptdebatte in Italien ist den wenigsten bekannt.
Aber auch in den Niederlanden und Belgien dringt es allmählich vor. Dass Italiener nach elf keine Ananas auf Pizza und Cappuccino mögen, weiß man inzwischen. Daran denken sie oft, diese Italiener.
Und die Kenner in den Niederlanden werden das wiederholen, und so lassen wir Sie auch wissen, dass wir es besser wissen als die anderen.
Natürlich machen sie sich gut in den sozialen Medien. Auch die Videos von Gino d'Acampo, italienischer Koch in England, bringen mich zum Schmunzeln, es ist die magnetisierende Wirkung der sozialen Medien.
Auch Casa Surace, der humorvolle italienische YouTube-Kanal, findet die Diskussionen eine Quelle der Freude.
Nun, ich muss sagen: Auch für mich gibt es Grenzen des Geschmacks. Über Geschmack lässt sich natürlich streiten, aber man kann Alessandra Spisnik nicht mit dem Industriedesigner der Pasta Carbonara unserer Supermärkte zu vergleichen.
Allerdings hasse ich auch Snobs, die mir verbieten wollen, Knoblauch dort zu verwenden, wo ich will.
Nuanciert
Luca Cesari taucht wissenschaftshistorisch in die italienische Diskussion ein und zeigt, dass das alles etwas differenzierter ist als romantische Regionalgeschichten über arme Hirten, die abends am Feuer ihre Töpfe mit heimischen Produkten kochten und damit eine Tradition begründeten.
Cesari zeigt, dass es viele Faktoren gibt, die zur Entstehung eines Rezepts beitragen, und die notwendige Konsequenz ist, dass wir toleranter gegenüber der Vielfalt der Ansichten sein können. Dabei taucht er in die sehr italienische Diskussion um den „Rezept-Snobismus“ ein.
Wenn wir in die Geschichte eintauchen, sehen wir für jedes Gericht, dass es nie ein eindeutiges Rezept gab, sondern dass das Normative meistens etwas aus den letzten 20-30 Jahren ist.
Cesari geht oft Jahrhunderte in der Zeit zurück, durch bekannte historische Schriftsteller wie z Bartolomeo Scappi, der vor ein paar Jahren auch ein Kochbuch auf Niederländisch veröffentlicht hat und das ich bereits rezensieren durfte.
Cesaris Buch scheint geschrieben worden zu sein, um die Leute zu beruhigen und etwas Nuance in die Debatte zu bringen. Für den niederländischen Leser wird es nach einer Weile etwas langweilig.
Schließlich wissen wir schon lange, dass wir für die Amatriciana, wenn wir Lust haben, einfach geräucherten Schweinebauch verwenden, anstatt die hier schwer zu findenden. Kissen. Ohne dass jemand deswegen berührt werden muss.
Das Buch macht dem Niederländer Spaß, der sich genau dafür interessiert campanismo und in der historischen Entwicklung klassischer italienischer Rezepte.
Um es klar zu sagen: Dieses Buch ist kein Rezeptbuch mit schönen Fotos und lustigen Rezepten. Es ist eine historische Recherche für echte Italophile und Feinschmecker mit einem wissenschaftlichen Interesse an den berühmtesten italienischen Nudelgerichten und ihren Ursprüngen.
Eine kurze Geschichte der Pasta – Wie zehn Nudelgerichte die Welt eroberten
von: Luca Cesari, übersetzt von: Jeanne Crijns, Carolien Steenbergen und Annemart Pilon
304 Seiten
25 € (auch als E-Book für 10,99 € erhältlich)
Ambo Anthos, Juni 2021
ISBN 9789026356469
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