Anna Del Conte über Pasta

Der erste Druck des Kochbuchs Anna Del Conte über Pasta ab 1976 veränderte laut Nigella Lawson die Art und Weise, wie die Engländer über die italienische Küche dachten. Die neueste Ausgabe (inzwischen mehrere Jahre alt) ist wunderschön und wird dem alten Stil mit einem schönen Retro-Look gerecht. Ein Stoffbezug, viele Schwarz-Weiß-Fotos aus der Zeit im Inneren und schöne Illustrationen.

Die Geschichte der Pasta

Das Buch beginnt mit einer ausführlichen Geschichte über die Geschichte des einfachsten Lebensmittels der Welt: Nudeln, die nur aus Weizen und Wasser bestehen.

• Die Geschichte der Nudelfabriken
• Die Geschichte der Traditionen rund um das Essen von Nudeln
• Berühmt Manga-Spaghetti (Spaghetti-Esser) - Fiktion…

Kurz gesagt, die gesamte Kultur rund um das Essen von Nudeln wird aus den Büchern genommen. Große Aufmerksamkeit wird der Rolle Neapels und der Umgebung geschenkt. Wo die Nudeln früher viel getrocknet wurden und wo die bekannteren Qualitätsnudeln wie Torre Annunziata und Gragnano aus ... kommen.

Dass die Pasta aus dieser Region so gut ankommt, liegt unter anderem an der Meeresbrise, die die Spaghetti richtig trocknet. (Wenn Nudeln zu schnell trocknen, werden sie spröde.) Es gibt schöne Fotos, wie dieses historische Foto, auf dem Nudeln zum Trocknen aufgehängt sind.

Oder dieses mit einem Ausschnitt aus der Fernsehdokumentation von 1957, in der in Großbritannien die Menschen am 1. April mit darin gekochten Nudeln getäuscht wurden Tessin würden auf den Bäumen wachsen.

Pasta essen wir oft daheim Einzelgericht, aber in Italien ist es eine Vorspeise. Dies sind amerikanische Traditionen, genauso wie die Pasta Alfredo und die Pasta mit Fleischbällchen amerikanische Verfälschungen der italienischen Kultur sind.

Wie man Nudeln macht

Danach widmen sich etwa 20 Seiten dem Pasta-Essen. Wo man sie kauft, wie man die perfekte Pasta kocht, der Unterschied zwischen gekaufter Fertigpasta und selbstgemachter Pasta.

Ein netter Tipp ist, je nach Rezept etwas von der Kochflüssigkeit für verschiedene Gerichte für die Pasta aufzuheben. Frische Nudeln sind nicht „besser“ als fertige Nudeln, es ist ein anderes Produkt, die beiden sind nicht zu vergleichen.

Es wird auch auf gute Zutaten geachtet und die haben mir besonders gut gefallen Oliven-Santo auf Olivenöl mit Chili-Geschmack. Schön, wie es den Italienern gelingt, wieder etwas Heiliges hinzuzufügen.

Historische Rezepte

Natürlich gibt es viel Platz für Rezepte, einschließlich der Berücksichtigung historischer Rezepte. Ich habe es schon versucht Rezepte von Bartolomeo Scappi ab dem 16. Jahrhundert habe ich mich nun mit der Arbeit beschäftigt Spaghetti mit Salsa rinascimentale. Spaghetti mit Renaissance-Sauce.

Ich sah die Zutatenliste und meine Aufmerksamkeit war geweckt. Ricotta, Mascarpone, eine Gewürzliste, Mandeln, Zitronensaft und etwas Salbei zur Krönung. Ich freue mich immer über ein neues Geschmackserlebnis. Es gibt Gerichte, die sich wirklich von dem unterscheiden, was Sie bereits kennen. Dies war sicherlich einer davon.

Lucrezia Borgia

Und zu glauben, dass es sich um ein Rezept handelt, das möglicherweise von Lucrezia gegessen wurde Borgia Im 16. Jahrhundert. Lucrezia Borgia, die mit 21 Jahren bereits zwei internationale Ehen hinter sich hatte, knüpfte 1501 mit einem D'Este den Bund fürs Leben. Sie gaben viel Geld für das gute Leben aus. Also Essen, aber auch Kunst.

Lucrezia ist es zu verdanken, dass Ferrara eine höfische Kultur mit so angesehenen Gästen wie Tizian (dem Maler) und Ludovico Ariosto (dem Autor des italienischen Literaturklassikers) entwickelte Orlando wütend). Die italienische Renaissance hat viele Geschichten über verschiedene Familien, jede mit ihrer eigenen Hofkultur.

Auch Nudelpastetchen und gebackene Nudeln finden große Beachtung. Chaos en Timbali. Nudeln, die zuerst gekocht und dann zu einer Auflaufform verarbeitet werden.

Dies ist eine historische Tradition, aber die Italiener lieben es immer noch, die Reste von gestern aufzubacken, um sie zum Mittagessen an den Strand zu bringen. Ich denke, diese historischen Gerichte sind der größte Wert dieses Kochbuchs.

Modernere Rezepte

Außerdem sind viele Klassiker darin (Ragout, Tomatensauce, Pasta und Kichererbsen, carbonara), wie man es in einer Erstausgabe aus den 70er Jahren erwarten würde. Dazu gibt es auch ein Rezept rotolo di spinaci, die ich bereits in einem vegetarischen Weihnachtsrezept für 2019 vorgestellt habe.

Ein Rezept für Pizza Kruste (Buchweizennudeln) mögen zwar die Aufmerksamkeit von Glutenfrei-Fans auf sich ziehen, aber sie werden nicht geneigt sein, dieses traditionelle Buch über Nudeln zu kaufen.

Pesto

Da ich zwei kleine Kinder zu Hause habe, ist mir auch das Paprikapesto-Rezept aufgefallen. Pesto hat gute Aussichten auf Erfolg, aber ich fand zwei Knoblauchzehen darin etwas viel. Das Zucchini-Pesto aus dem Neapel-Kochbuch von Der Silberlöffel ist bei uns wirklich ein Klassiker geworden, mit dem man nur schwer mithalten kann.

Ich mag die ganze südliche Tradition, Mandeln in viele Gerichte zu geben, es ist wirklich ein Gewürz. Das Pesto Trapanes Ich möchte es auch mit Mandeln und Kirschtomaten aus diesem Kochbuch versuchen.

Im Kochbuch Nudeln von Janny Es gibt auch ein Artischocken-Pesto (lecker als holländischer Dip als durch die Nudeln) und als ich einmal mit einem Budget, das ich gemacht habe, einkaufen ging Grünkohl-Pesto nach dem Rezept der Briten preisgünstiger Koch Jack Munroe. Dieses Buch von Anna Del Conte enthält auch ein Rezept für Pistazienpesto und Rucolapesto, die noch auf meiner Bucketlist stehen.

Neue Einblicke in alte Traditionen

Kurzum: ein wunderbares Buch mit vielen neuen Erkenntnissen. Vielleicht nicht das Buch, wenn Sie die moderne italienische Küche mögen. Wer aber alles über den Ursprung und die Geschichte der italienischen Pasta-Tradition wissen möchte, kommt an diesem Buch nicht vorbei. Sie müssen es auf Englisch bestellen, da es (noch) keine niederländische Ausgabe gibt.

Anna Del Conte über Pasta
von: Anna Del Conte
208 Seiten
21,99 €
Pavillon Bücher, September 2015
ISBN 9781909815629