Rezept: Nudelsalat mit Räucherlachs und Fenchel

Mit diesem Nudelsalat mit Räucherlachs und Fenchel zaubern Sie im Handumdrehen eine gesunde und leckere Mahlzeit. Nudelsalate sind ideal: einfach, perfekt zum Resteverwerten und je nach Vorrat im Kühlschrank oder Vorratsschrank variierbar.

Der rauchige Geschmack des Lachses in Kombination mit dem leicht süßlichen, gerösteten Fenchel ergibt eine überraschend köstliche Kombination. Sie können problemlos zusätzliches Gemüse wie Tomaten oder Gurken hinzufügen. Frische Kräuter verleihen dem Gericht noch mehr Geschmack. Minze und Basilikum, wie in diesem Rezept, passen gut zusammen, aber auch Petersilie oder Dill eignen sich gut.

Überprüfen Sie, was Sie zur Hand haben, um Abfall zu vermeiden. Zum Schluss beträufeln Sie das Gericht mit einem erfrischenden Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Senf und Honig. Eine Handvoll gerösteter Pinienkerne für den knusprigen Geschmack runden das Gericht ab.

Dieser Salat schmeckt nicht nur zum Mittagessen, sondern auch als Beilage zum Picknick oder Grillen. Guten Appetit!

Zutaten für den Nudelsalat

Hauptgang für 4 Personen

• 280 Gramm kurze Nudeln (Muscheln, Penne, Farfalle)
• 1 große Fenchelknolle (ca. 400 Gramm)
• 200 Gramm geräucherter Lachs
• 1 großzügige Handvoll frische Kräuter (z. B. Minze, Basilikum, Dill, Petersilie oder eine Kombination)
• Salz

Für das Dressing

• Saft von 1 Zitrone (ca. 40 ml)
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig (vorzugsweise Rohhonig)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Nudelsalats

1. Stellen Sie einen Topf mit 3 Litern Wasser auf den Herd, um später die Nudeln zu kochen.
2. Die Fenchelstiele entfernen und braune Stellen entfernen. Den Fenchel halbieren und anschließend der Länge nach in gleichmäßige, dünne Streifen schneiden (am einfachsten mit einer Mandoline).
3. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel hinzufügen und 1 Minute lang anbraten. Einen Schuss Wasser (oder Weißwein) hinzufügen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich, aber noch bissfest ist. Mit einer Prise Salz würzen und vom Herd nehmen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
4. Den Räucherlachs in kleine Stücke oder Streifen schneiden.
5. Das Nudelwasser salzen (1 Teelöffel pro Liter).
6. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gemäß der auf der Packung angegebenen Kochzeit kochen. Gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden anhaften.
7. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Nudeln sollten noch lauwarm sein. Die Nudeln in eine große Schüssel geben.
8. Den Fenchel und den Räucherlachs unter die Nudeln mischen.
9. Die frischen Kräuter fein hacken und über den Nudelsalat streuen.
10. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie alle Dressing-Zutaten gründlich miteinander vermischen.
11. Das Dressing unter den Nudelsalat mischen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und die Aromen vermischen. Den Salat bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahren.
12. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen. Genießen Sie den Nudelsalat bei Zimmertemperatur.

TIPP: Das Dressing zieht nach einiger Zeit in die Nudeln ein. Servieren Sie den Salat mit einer halben Zitrone und etwas zusätzlichem Olivenöl, so können Sie ihn am Tisch ganz einfach auffrischen.