Italienisches Rezept: Sizilianische Cannoli

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Cannoli ist wohl das berühmteste sizilianische Dessert und auf der ganzen Insel erhältlich. Dieses traditionelle Gebäck wird aus hölzernen Cannoli-Röhren hergestellt, die Sie in Kochgeschirrgeschäften kaufen können. Wenn Sie sie nicht finden oder keine Lust haben, sie extra zu kaufen, habe ich das Rezept so angepasst, dass Sie sie auch ohne die Tuben machen können.

Das Wichtigste, woran Sie bei der Herstellung von Cannoli denken sollten, ist, die gebackenen Hüllen kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie schön knusprig sind. Kaufen Sie sie nicht bei a Süßwaren (Konditor). Sie werden zu früh gefüllt und sind daher matschig.

Zutaten: der Cannoli-Teig

25 g ungesalzene Butter
1 Protein
55 g feiner Kristallzucker
25 g italienisches '00'-Mehl,
plus extra zu bestäuben
1 TL Kakaopulver

Zutaten: Füllung

55 g Ricotta
1 EL feiner Kristallzucker
25 g dunkle Schokolade
(70% Kakao), gerieben
25 g geschälte Pistazien, gehackt
abgeriebene Schale von 1⁄2 unbehandelter Zitrone
1/2 TL reiner Vanilleextrakt
Prise Zimt
Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung der Cannoli, für 8 Stück

Backofen auf 190°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Fetten Sie die Griffe von zwei Kellen ein und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Für die Teigrollen die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker unterheben. Mehl und Kakaopulver über die Eiermasse sieben und unterheben. Die Butter an den Seiten der Schüssel träufeln und dann die Butter unter die Mischung heben. Geben Sie einen Esslöffel der Mischung auf jedes Backblech und verteilen Sie es in Kreisen mit einem Durchmesser von etwa XNUMX cm. Machen Sie zwei Kreise pro Backblech.

Backen Sie sie sieben Minuten lang im Ofen, bis sie sich fest anfühlen. Führen Sie ein Palettenmesser unter jeden Kreis und wickeln Sie es um die Schöpfkellen. Lassen Sie sie abkühlen, schieben Sie sie dann von den Kellen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter weiter abkühlen. Machen Sie auf diese Weise acht Röhrchen mit dem Rest der Mischung.

Für die Füllung den Ricotta in eine kleine Schüssel geben und mit dem Zucker vermischen. Die geraspelte Schokolade mit den Nüssen, Zitronenschale, Vanille und Zimt unterheben.

Die Ricotta-Mischung in einen Spritzbeutel mit großer glatter Tülle füllen und die gebackenen Röhrchen damit füllen.

Die Cannoli auf eine Servierplatte geben und mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Sofort servieren.

Dieses Rezept ist raus Der Geschmack Siziliens, ein Kochbuch über die sizilianische Küche von Ursula Ferrigno.