Spaghetti (alla) bolognese bestaat niet, dat weet (bijna) iedereen. Gastronoom Filippo Venturi schreef er zelfs een boek met de niet mis te verstane titel Gli spaghetti alla bolognese non esistono. In plaats daarvan is Bologna de stad van de ragù bolognese, de ‘ragout’ die niet met spaghetti wordt gegeten, maar met de platte tagliatelle of fettucine, bij voorkeur all’uovo, (eierpasta). […] More