Elisabetta Cascino

Om zelf ricotta te maken, heb je maar 3 ingrediënten nodig: melk, citroen en zout. Ook het proces is simpel en het resultaat is een heerlijke ricotta zonder fabriekstoevoegingen! Doordat we in plaats van stremsel citroensap gebruiken, is deze ricotta ook geschikt voor vegetariërs. Voeg er je eigen favoriete smaken aan toe zoals basilicum, citroenrasp […] More

Burrata heeft in tegenstelling tot gewone mozzarella een heerlijk zachte en romige vulling. In dit recept verwerk ik het in een salade die een beetje lijkt op de beroemde Caprese (tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie en balsamico-azijn). Door er spinazie, komkommer en pijnboompitten aan toe te voegen, wordt de salade nog iets rijker. Eet smakelijk! Ingrediënten […] More

Pasta alla norma, een heerlijke vegetarische pasta met aubergine die zijn oorsprong vindt op Sicilië. Deze ‘light’ versie maak je door de aubergine niet te bakken in een koekenpan, want aubergine absorbeert veel olie. In plaats daarvan gril je de plakken in de oven. Eet smakelijk! Ingrediënten voor de pasta alla norma Bijgerecht voor 4 […] More

Een traditioneel pastagerecht uit Puglia, gelegen in de hak van Italië, is oortjespasta (orecchiette) met een broccoli-achtige groente genaamd cime di rapa. Deze groente is echter in Nederland niet of nauwelijks verkrijgbaar, maar bimi is een prima alternatief. Deze groente zit boordevol vezels, vitamine C, ijzer en bètacaroteen. Deze laatste stof wordt in je lichaam […] More

Risotto is een typisch rijstgerecht uit Noord-Italië. Belangrijk bij het maken van risotto is dat je rijst gebruikt die veel vocht kan opnemen (zoals arboriorijst), zodat hij lekker smeuïg wordt. Het gebruik van boter wordt niet geschuwd in een traditionele risotto. Hoewel er niets mis mee is om af en toe een klont boter te […] More