Elisabetta Cascino
Andijvie met olijven en rozijnen is een heerlijk en gezond bijgerecht, geïnspireerd op de Zuid-Italiaanse keuken waar bittere bladgroenten vaker worden gecombineerd met olijven, rozijnen en pijnboompitten. Dit recept lijkt op het traditionele Napolitaanse gerecht scarola alla napoletana waarin ‘escarole’ (een type krulandijvie) op een soortgelijke manier wordt bereid. In Nederland is deze groente lastig te krijgen, maar je kunt prima gewone andijvie gebruiken.
Hoewel het een simpel gerecht is, zorgen de verschillende smaken voor een heerlijke balans: de andijvie is een beetje bitter, de olijven, kappertjes en ansjovis zijn zout en de rozijnen zoet. Hoewel je bij andijvie vaak aan een bijgerecht voor het avondeten denkt, is dit recept ook heerlijk voor de lunch, met een lekker stuk brood erbij!
Naast dat andijvie, zeker op deze manier bereid, heel lekker is, is het ook heel gezond. Het zit vol met vitamines, zoals vitamine A, die het immuunsysteem ondersteunt. Daarnaast bevat het vitamine K, goed voor sterke botten. De vele vezels helpen je bij je spijsvertering en de antioxidanten helpen je lichaam te beschermen tegen schadelijke stoffen en gezond te blijven.
Bovendien is het heel laag in calorieën. Genoeg redenen dus om andijvie met olijven en rozijnen wat vaker op tafel te zetten. Buon appetito!
Ingrediënten voor de andijvie met olijven en rozijnen
Bijgerecht voor 2 à 3 personen
- 25 gram rozijnen
- 15 gram pijnboompitten
- 20 gram kappertjes
- 1 teen knoflook
- 400 gram andijvie (zak of een krop)
- milde olijfolie om in te bakken
- 2 ansjovisfilets (uit een blikje)
- 35 gram zwarte olijven (bv. Kalamata of Tagghiasche)
Bereiding van de andijvie met olijven en rozijnen
Bereid de ingrediënten voor
- Laat de rozijnen een twintigtal minuten weken in een beetje lauw water.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze kleuren. Hou de pan daarbij in beweging en voorkom zo dat ze aanbranden.
- Spoel de kappertjes even af onder koud water.
- Snijd de knoflook fijn.
- Was de andijvie en snijd (indien je een hele krop gebruikt) fijn.
Maak de andijvie
- Verwarm een beetje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit hierin de knoflook (pas op dat deze niet aanbrandt). Voeg de ansjovis toe en prak met een fijn met een houten spatel.
- Voeg de andijvie toe en smoor het geheel zo’n 8 tot 10 minuten tot alle andijvie geslonken is.
- Voeg de pijnboompitten, rozijnen, olijven en kappertjes toe.
- Verwarm alles nog even goed door. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Comments