Dit Is Italië
Osteria Francescana heeft de prestigieuze titel ‘beste restaurant ter wereld’ gekregen. Dat gebeurde tijdens de uitreiking van de awards door het vakblad Restaurant in New York, afgelopen maandag. Het is het eerste Italiaanse restaurant ooit dat de prijs heeft gewonnen.
Osteria Francescana (let op: website overbelast omdat de hele wereld hier nu een tafel wil reserveren) wist te winnen van het Spaanse El Celler de Can Roca, dat de titel vorig jaar in de wacht sleepte. Toen werd het Modenese restaurant van chefkok Massimo Bottura nog tweede. In 2013 en 2014 bereikte hij het erepodium met de derde plek.
Bottura was zichtbaar emotioneel bij de uitreiking. In zijn speech vertelde hij dat zijn werk een kunstvorm is. ‘Het draait allemaal om ons werk, elke dag in de keuken om alleen het allerbeste te maken.’
De derde plek ging naar het New Yorkse restaurant Eleven Madison Park. De verdere plekken in de top toen worden bezet door restaurants uit Denemarken, Frankrijk, Spanje, Japan en Oostenrijk.
Perfecte balans
De jury prees Bottura om de ’twist’ die hij aan traditionele ingrediënten wist te geven en om zijn Parmigiano Reggiano in het bijzonder, die ‘ongekende vormen en texturen’ had. ‘De ambitieuze creaties van de chefkok vormen een perfecte balans tussen het erfgoed en de moderne keuken,’ aldus de jury. ‘Heerlijk uitgevoerde klassiekers, zoals de tagliatelle met ragù en risotto met kalfsvleesjus’.
Osteria Francescana was al het beste restaurant van Italië. Massimo Bottura heeft al enige tijd drie goudglimmende Michelinsterren op zak.
De longlist van het beste restaurant ter wereld omvatte restaurants in 23 landen, waarvan de helft in Europa. Vooral Spanje deed het goed met zeven restaurants in de top vijftig en drie in de top tien.
De jury van het beste restaurant ter wereld
De awards voor het beste restaurant ter wereld – een initiatief van het vakblad Restaurant – werden in 2002 voor het eerst uitgereikt en zijn sindsdien een belangrijke referentie voor fijnproevers geworden. Vorig jaar kwamen de awards in opspraak, doordat sommige restaurants en juryleden het iets te goed met elkaar konden vinden. De jury bestaat uit 972 experts; schrijvers, chefkoks, restauranthouders en fijnproevers, die de restaurants waar zij gegeten hebben over een periode van achttien maanden beoordelen.
De Librije uit Zwolle – met chefkok Jonnie Boer – eindigde als Nederlands beste restaurant op plaats 38 in de top vijftig.
Cheers to Osteria Francescana, No.1 in The #Worlds50Best #Restaurants 2016! pic.twitter.com/5ffVnA0X3D
— The World’s 50 Best (@TheWorlds50Best) 14 juni 2016
Bron: thelocal.it
Comments