Recept: biscotti al limone (citroenkoekjes)

In Italië weten ze wel raad met zoetigheden. Wie weleens een pasticceria (banketbakkerij) is binnengestapt, weet hoe uitgebreid het assortiment kan zijn. Elke regio heeft z’n eigen specialiteiten en tradities, vaak met simpele recepten en pure smaken.

Biscotti al limone zijn zo’n voorbeeld: koekjes met een frisse citroensmaak, perfect bij een espresso, cappuccino of een kop thee. Ze zijn licht krokant van buiten en zacht van binnen, makkelijk te maken en een echte traktatie! Je kunt de citroenkoekjes in een luchtdichte doos zeker een kleine week bewaren, maar waarschijnlijk zijn deze biscotti al limone zo op!

Ingrediënten voor de citroenkoekjes

Voor ongeveer 20 koekjes

• 150 gram bloem
• 50 gram suiker + 1½ el extra
• 50 gram zachte boter
• citroenrasp van 1 citroen
• 1 el citroensap
• 1 ei S (kamertemperatuur)
• ½ tl bakpoeder (2 gram)
• ½ tl vanilleextract of het merg van een ½ vanillestokje
• 50 gram poedersuiker om de deegbolletjes in te rollen

Bereiding van de citroenkoekjes

1. Klop de zachte boter samen met de poedersuiker, het vanille-extract en de citroenrasp met een mixer (of een garde) op middelhoge snelheid tot een luchtige, romige crème.
2. Voeg daarna het ei toe en blijf mixen tot het volledig is opgenomen en het mengsel weer glad is. Meng als laatste het citroensap erdoor.
3. Zeef vervolgens de bloem samen met het bakpoeder boven het beslag. Meng het eerst met een spatel en dan met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed het kort, tot alles net is opgenomen. Is het deeg nog plakkerig? Bestuif dan je handen (en eventueel het werkvlak) met wat extra bloem om het makkelijker te verwerken.
4. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 40 tot 60 minuten in de koelkast opstijven. (Heb je minder tijd, dan kun je het deeg ook 15 minuten in de vriezer leggen voor een snellere stevigheid.)
5. Verdeel het deeg in 20 gelijke stukjes en rol ze tussen je handpalmen tot ronde balletjes. Rol elk balletje eerst door kristalsuiker en daarna royaal door poedersuiker. Zorg dat ze goed bedekt zijn met poedersuiker; dit zorgt tijdens het bakken voor de mooie witte barstjes.
6. Leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende afstand tussen elk koekje (ongeveer 5 à 6 cm), zodat ze de ruimte hebben om uit te zetten tijdens het bakken.
7. Zet de bakplaat vervolgens nog ongeveer 1 uur in de koelkast. Je kunt ze ook gerust een dag van tevoren vormen en pas later bakken. Merk je dat de poedersuiker tijdens het koelen grotendeels is opgenomen? Geen probleem: rol de koekjes vlak voor het bakken nog een keer door de poedersuiker.
8. Verwarm de oven voor op 185 °C (onder- en bovenwarmte). Bak de koekjes eerst 5 minuten in het midden van de oven, tot ze omhoog komen en barstjes beginnen te vormen. Verlaag dan de temperatuur naar 170 °C (zonder de oven te openen) en bak ze nog 8–10 minuten verder tot ze gaar zijn, maar nog lekker zacht vanbinnen.
9. Haal de koekjes uit de oven en laat ze ongeveer 30 minuten buiten de bakplaat afkoelen. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, zijn ze klaar om te serveren.