Recept: gepofte groenten van de barbecue (verdure alla brace)

In Italië is de barbecue niet alleen voor vleesliefhebbers. Ook groenten spelen er een hoofdrol en worden het liefst gegaard boven houtskool, alla brace. Denk aan aubergines, paprika’s, uien en tomaten.

Je kunt ze in stukken snijden en grillen, maar je kunt ze ook in hun geheel poffen tot ze van buiten zwartgeblakerd zijn en van binnen heerlijk zacht. Daarna haal je voorzichtig het velletje eraf en houd je puur smaakvol vruchtvlees over, klaar voor gebruik in sauzen, salades of als bijgerecht zoals in dit recept.

De techniek van groenten in hun geheel poffen op de barbecue is simpel en geeft de groenten een diepe, rokerige smaak zonder dat je er veel aan hoeft toe te voegen. Een beetje olijfolie, zout, eventueel wat knoflook of verse kruiden, en je bent er al! Serveer dit groentegerecht naast gegrild vlees, vis of simpelweg met wat goed brood en een glas wijn erbij.

Heb je geen barbecue bij de hand? Geen probleem. Je kunt de groenten ook in de oven poffen. Het resultaat is misschien iets minder rokerig, maar nog steeds heerlijk van smaak.

Tip: maak een flinke hoeveelheid in één keer. Je kunt de groenten gemakkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. Ook lekker bij de lunch of te verwerken in een saus. Buon appetito!

Ingrediënten voor gepofte groenten van de BBQ

Bijgerecht voor 4 personen

• 2 aubergines
• 4 paprika’s
• 3 uien
• 4 tomaten
• extra vergine olijfolie
• sap van een ½ citroen
• 1 à 2 teentjes knoflook
• grof zout
• peper
• een handvol basilicum (of verse platte peterselie)

Bereiding van de gepofte groenten op de BBQ

1. Was de aubergines, paprika’s, uien en tomaten en dep ze goed droog. Laat ze heel met de schil eraan.
2. Steek de houtskoolbarbecue aan en wacht tot de kolen witgloeiend en heet zijn.
3. Leg de groenten direct op het rooster boven de hete kolen. Zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen.
4. Pof de groenten zo lang:
   Aubergines: ongeveer 25 tot 35 minuten
   Paprika’s en uien: ongeveer 20 minuten
   Tomaten: 5 tot 10 minuten
5. Draai de groenten regelmatig om zodat ze rondom zwartgeblakerd worden.
   Tip: als de groenten te snel zwart worden aan de buitenkant terwijl ze van binnen nog hard zijn, kun je het deksel op de barbecue doen en de groenten iets verder van de kolen leggen (indirecte hitte). Zo garen ze langzamer en gelijkmatiger en worden ze ook van binnen zacht zonder te verbranden.
6. Haal de groenten van de barbecue en laat ze even afkoelen. Je kunt ze ook in een afgesloten schaal of plastic zak leggen, zodat het velletje er nog makkelijker afgaat (maar meestal is dit niet nodig).
7. Pel voorzichtig het verbrande velletje van de groenten.
8. Snijd de aubergine doormidden. Verwijder eventueel grote zaadlijsten en snijd de aubergine in reepjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd in reepjes. Snijd de ui en tomaten in reepjes of stukjes.
9. Breng alles royaal op smaak met extra vergine olijfolie, citroensap, fijngeperste of zeer fijngehakte knoflook, zout, peper en basilicum.
10. Serveer de groenten lauwwarm als bijgerecht.

Bereiding in de oven

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht stand).
2. Leg de groenten in een ovenschaal op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
3. Bak de groenten 1 uur.
4. Ga verder vanaf stap 6 van het barbecuerecept.