Recept: farfalle met pesto en groente

Italianen houden hun pasta’s vaak lekker eenvoudig en zetten daarnaast nog een secondo op tafel. In Nederland maken we van een pastagerecht meestal een complete maaltijd. Val je onder deze laatste categorie, dan zit je met dit recept voor farfalle met pesto en groente helemaal goed. Een gerecht vol smaak, groente en vitaminen!

Wil je het jezelf nog iets makkelijk maken, dan kun je prima een goede kant-en-klare pesto gebruiken. Toch is het ook heel gemakkelijk om pesto zelf te maken. In dit recept wordt een gedeelte van de olie vervangen door citroensap: zo wordt de saus lichter én frisser. Een heerlijke variatie op de klassieke versie waarin meer olijfolie gebruikt wordt.

Alvast buon appetito!

Ingrediënten voor de farfalle met pesto en groente

Hoofdgerecht voor 4 personen

Voor de pesto:

• 40 gram (2 plantjes) basilicum
• 4 el geraspte parmezaanse kaas
• 10 gram pijnboompitten
• 10 gram pistachenoten
• 1 klein teentje knoflook
• 50 ml extra vergine olijfolie
• 25 ml citroensap (1/2 citroen)

Voor de rest:

• 320 gram farfalle of andere (volkoren) pasta
• 1 grote of 2 kleine courgettes (circa 500-600 gram)
• 250 gram mini trostomaatjes
• scheutje olijfolie (om door de groente te husselen)
• 100 gram diepvriesdoperwtjes
• ½ el gedroogde oregano
• zout en peper
• Parmezaanse kaas (om erover te raspen)

Bereiding van de farfalle met pesto en groente

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
2. Begin met de pesto: pluk de basilicumblaadjes, spoel ze kort af en dep ze droog. Doe ze samen met de pijnboompitten, pistachenootjes, knoflook en de helft van de olijfolie in de blender. Mix tot een grof mengsel. Voeg daarna beetje bij beetje de rest van de olie en het citroensap toe en blijf kort mixen. Roer tot slot de kaas erdoor.
3. Zet een ruime pan met water op het vuur voor de pasta en ga verder met de groenten.
4. Snijd de gewassen courgette in blokjes of staafjes van circa 1,5 cm. Hussel de stukjes met olijfolie en een snuf zout en verdeel ze over de bakplaat.
5. Halveer de tomaatjes, leg ze met de snijkant omhoog naast de courgette en bestrooi met oregano, peper en zout.
6. Rooster de groenten zo’n 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Schep de courgette tussendoor een paar keer om.
7. Voeg zodra het water kookt ruim zout toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep ondertussen een kopje kookwater uit de pan en zet dit apart. Voeg de laatste 5 minuten de doperwtjes toe.
8. Zet een grote hapjespan of koekenpan klaar. Leng de pesto aan met een scheutje kookwater. Doe de afgegoten pasta en doperwtjes in de hapjespan en meng er de pesto er goed doorheen. Voeg de courgette toe en de helft van de tomaatjes. 
9. Verdeel de pasta over de borden en leg de achtergehouden tomaatjes erop.
10. Serveer met Parmezaanse kaas.