Elisabetta Cascino
Begint het voorjaar, dan zie je al snel de groene asperges tevoorschijn komen, op het land en uiteindelijk op het bord. In de Italiaanse keuken is de bereiding van groene asperges simpel, vaak gegrild of in een pan met wat olie. Ook gaan ze door een risotto (risotto agli asparagi), in een pasta of bij een omelet (frittata di asparagi).
Deze gegrilde asperges gewikkeld in pancetta zijn een heerlijk bijgerecht en zien er ook nog eens heel feestelijk uit. Veel is er niet voor nodig: nadat de asperges even voorgekookt zijn, omwikkel je ze met de pancetta en kunnen ze zo de grillpan in.
Groene asperges zijn dan ook makkelijk om mee te koken. In tegenstelling tot witte hoef je ze meestal niet te schillen, en ze zijn sneller gaar. Daardoor is het een prima groente voor doordeweeks als je niet veel tijd hebt om te koken.
Doordat de in pancetta omwikkelde asperges er aantrekkelijk uitzien, kun je ze ook goed serveren als voorgerecht als er mensen komen eten. Of maak er een gekookt, gebakken of gepocheerd eitje bij, dan heb je een heerlijke, lichte lunch.
Groene asperges zijn niet alleen heel lekker, maar bevatten ook veel vezels, vitaminen en mineralen. Een goede keuze dus voor wie een licht, gezond en makkelijk (bij)gerecht zoekt. Buon appetito!
Ingrediënten voor de asperges met pancetta
Bijgerecht voor 4 personen
- 350 gram groene asperges
- 80 gram pancetta (plakjes)
- olijfolie
- zout
Bereiding van de asperges met pancetta
- Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een snuf zout toe.
- Snijd van elke groene asperge het houtachtige uiteinde af (dit is het harde, vaak wat paarse deel onderaan dat taai blijft na het koken). Je hoeft groene asperges niet te schillen.
- Kook de asperges in het gezouten water ongeveer 2 tot 3 minuten. Ze mogen nog wat stevig blijven. Giet ze daarna af en spoel ze kort onder koud water zodat het garingsproces stopt. Laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet.
- Neem telkens 2 of 3 asperges (afhankelijk van de dikte) en leg ze netjes naast elkaar. Wikkel er een plak pancetta omheen. Zorg dat de pancetta strak genoeg zit om ze bij elkaar te houden.
- Vet een grillpan lichtjes in met een beetje olijfolie en zet op middelhoog vuur. Laat goed heet worden.
- Leg de rolletjes voorzichtig in de grillpan. Bak ze ongeveer 4 minuten en draai regelmatig zodat alle kanten mooi bruin worden en de pancetta licht krokant is.
Comments