Kerstmenu 2025: een heerlijke Italiaanse primo, secondo en dolce                  

Het kerstdiner van dit jaar beginnen we met een echt Italiaanse klassieker op Eerste Kerstdag: cappelletti in brodo. Deze gevulde pasta is niet alleen heerlijk van smaak, maar kan zeker het spektakelstuk van de avond worden! Als secondo serveren we een feestelijke bladerdeegkrans met gehakt en provola, een heerlijke Italiaanse kaas. We sluiten af met een romig nagerecht om het diner mee af te ronden: een crema al caffè. Alvast Buon Natale e Buon Appetito!

Wat eten we deze kerst?

Ook dit jaar, zoals je inmiddels van ons gewend bent, genieten we van een Italiaanse kerst met een kerstmenu bestaande uit een primo (eerste gang), secondo (tweede gang) en een dolce (nagerecht). Niet te lastig om te maken (gewoon de onderstaande instructies volgen), wel zo lekker!

☆ Primo: cappelletti al brodo

☆ Secondo: bladerdeegkrans met gehakt en provola

☆ Dolce: crema al caffè

Je kunt natuurlijk ook prima één van deze gangen voor je eigen Italiaanse kerstdiner gebruiken. Vega? We hebben ook een kerstmenu voor vegetariërs.

☆ Primo: cappelletti in brodo ☆

In veel Italiaanse families wordt cappelletti in brodo geserveerd als primo piatto op Eerste Kerstdag (Natale). De vulling wordt meestal gemaakt van vlees, maar in dit recept vullen we de cappelletti met ricotta en een vleugje nootmuskaat.

De vorm lijkt op die van tortellini, maar de sluiting aan de onderkant van de cappelletti wordt nét even anders gedaan. De bouillon (brodo) waar de cappelletti in geserveerd worden, wordt getrokken van runderschenkel, groenten en specerijen. Het vlees van de schenkel wordt later weer toegevoegd aan de bouillon.

Het vormen van de cappelletti vraagt een beetje oefening, maar zodra je ziet hoe je werkblad zich langzaam vult met zelfgemaakte ‘pasta-hoedjes’, werkt dit heel bevredigend!

Ingrediënten voor cappelletti in brodo

Aantal personen: 4

Voor de bouillon

• 2 liter water
• 1 runderschenkel
• 2 wortels, geschild en in grove stukken
• 2 stengels bleekselderij, in grove stukken
• 1 ui, gepeld en in grove stukken
• 6 peperkorrels
• laurierblad
• 10 gram zout

Voor de vulling

• 1 bakje ricotta (250 gram)
• 75 gram Parmezaanse kaas
• 1 eigeel
• 1 el paneermeel
• snufje nootmuskaat, zout en peper

Voor de pasta

• 100 gram ‘00’-bloem
• 100 gram semola rimacinata
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels water

Benodigdheden

• Pastamachine (leuke cadeautip voor als je er nog geen hebt)
• Spuitzak

Bereiding van de capelletti

1. Doe alle ingrediënten in een pan, breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 2 tot 3 uur zachtjes trekken.
2. Zeef de bouillon en gooi de groenten en kruiden weg. Snijd het vlees van de schenkel in kleine stukjes en voeg het weer toe aan de bouillon.
3. Proef en breng desgewenst verder op smaak met zout en peper.
4. Mix alle ingrediënten voor de vulling door elkaar, doe ze in een spuitzak en laat deze in de koelkast staan tot verder gebruik.
5. Meng de ‘00’-bloem met de semola in een ruime kom. Maak een bergje van de bloem en vorm in het midden een kuiltje. Breek de eieren erin en voeg 2 eetlepels water toe.
6. Meng met een vork steeds een beetje bloem vanuit het kuiltje door de eieren. Zodra het deeg te stevig wordt, ga je verder kneden met je handen.
7. Kneed tot je een soepele deegbal hebt, voeg indien nodig tijdens het kneden een beetje bloem toe. Kneed in totaal 10 tot 15 minuten.
8. Wikkel het deeg in een boterhamzakje of vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
9. Snijd 1/3 deel van het deeg af en bewaar de rest in het zakje zodat het niet uitdroogt.
10. Druk het pastadeeg plat met je handen en bestuif beide zijden licht met bloem.
11. Haal het deeg door de pastamachine op stand 1.
12. Vouw het deeg in drieën en doe het nogmaals door stand 1. Bestuif het deeg licht met bloem en herhaal dit proces nogmaals.
13. Draai de pastamachine op stand 2 en rol het deeg erdoor. Bestuif tussendoor licht met bloem. Ga zo door tot stand 7, zodat het deeg dun en soepel is en breed genoeg voor de rollers van de machine.

Bekijk dit filmpje hieronder om te zien hoe je cappelletti vouwt:

Vervolg bereiding van de capelletti

1. Snijd het deeg in stroken in de breedte en lengte zodat vierkantjes ontstaan van ongeveer 4 tot 5 cm.
2. Werk steeds met een paar vierkantjes tegelijk en dek de rest af met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen. Als het deeg al wat droog aanvoelt, besprenkel het licht met water uit een (schone) plantenspuit.
3. Spuit kleine hoopjes vulling op de vierkantjes.
4. Pak een vierkantje en vouw 2 tegenoverliggende punten naar elkaar toe zodat je een driehoek krijgt.
5. Pak de twee breedste punten en vouw deze onderlangs naar elkaar toe, waarbij de ene punt op de andere drukt. Vouw de bovenste punt iets naar boven. Herhaal dit tot alle cappelletti gevormd zijn. Leg ze op een schone theedoek of op bakpapier. Als je ze ruim van tevoren maakt, laat ze dan circa 2 à 3 uur drogen (de buitenkant mag niet meer plakken) en bewaar ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast.
6. Breng de bouillon aan de kook en laat de cappelletti hierin gaar worden. De kooktijd hangt af van hoe ‘vers’ ze zijn, maar een paar minuten hebben ze zeker nodig. Proef!
7. Schep de bouillon met de cappelletti over 4 diepe borden en serveer direct.

☆ Secondo: bladerdeegkrans met gehakt en provola ☆

Als secondo maken we deze kerst een feestelijke krans van bladerdeeg gevuld met gehakt en provola. Provola is een milde Italiaanse kaas die zowel uit het vuistje gegeten kan worden als kan worden verwerkt in warme gerechten omdat hij goed smelt.

Het gehakt wordt op smaak gebracht met Parmezaanse kaas, knoflook en rozemarijn. Vervolgens wordt de provola in kleine stukjes toegevoegd en het geheel in een kransvorm gelegd, die daarna wordt omhuld met bladerdeeg.

Deze gehaktkrans smaakt heerlijk naast een contorno met frisse smaken, zoals de Siciliaanse venkel-sinaasappelsalade (zie Kerstmenu 2024) die vorig jaar op het kerstmenu stond. Deze krans is genoeg voor minimaal 4 personen.

Ingrediënten voor de bladerdeegkrans met gehakt en provola

Aantal personen: 4

• 400 g gehakt (rund of half-om-half)
• 1 saucijs of worst (uit het vel gehaald)
• 2 el paneermeel
• 3 el geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl fijngehakte verse rozemarijn
• 1 ei
• zout en versgemalen peper

Overige ingrediënten:

• 9 plakjes bladerdeeg (diepvries, ontdooid)
• bloem (voor het werkvlak)
• ± 100 g provola (of andere goed smeltende kaas, in stukjes)
• 1 eidooier (voor het bestrijken)
• takjes rozemarijn (voor garnering)

Bereiding van de bladerdeegkrans

1. Meng het gehakt, de saucijs, paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook, rozemarijn, ei, zout en peper goed door elkaar. Zet het mengsel afgedekt in de koelkast.
2. Haal het bladerdeeg 15 minuten voor gebruik uit de vriezer.
3. Leg 9 plakjes in een vierkant op een met bloem bestoven werkvlak, laat de randen iets overlappen. Bestuif de bovenkant met een beetje bloem en rol het met een deegroller uit tot één geheel. Snijd er een grote cirkel uit, de basis van je krans.
4. Leg het gehaktmengsel in de vorm van een ring op het deeg, met voldoende ruimte aan de binnen- en buitenkant. Maak in de bovenkant van de gehaktkrans een ondiepe holte rondom en verdeel daar de stukjes provola over. Vouw het gehakt weer dicht zodat de kaas is ingesloten.
5. Snijd in het midden van de deegcirkel een kruis, en vervolgens nogmaals kruislings, zodat je 8 punten hebt. Vouw deze punten naar buiten om de gehaktkrans heen. Til daarna de buitenrand van het deeg beetje voor beetje omhoog, ondertussen hier en daar plooitjes makend en druk het licht aan zodat de rand rechtop blijft staan.
6. Klop de eidooier los en bestrijk het deeg ermee.
7. Bak de krans in een voorverwarmde oven op 170 °C (heteluchtoven) gedurende 35 minuten of tot hij mooi goudbruin is.
8. Laat de krans kort afkoelen en versier hem met wat verse rozemarijntakjes.

☆ Dolce: crema al caffè ☆

Niets is lekkerder dan het kerstdiner afsluiten met een heerlijke crema al caffè. Het is een van de makkelijkste desserts om te maken. De crème krijgt een extra kick door een scheutje Frangelico, Amaretto of een non-alcoholische Moni-karamelsiroop. Tip: ook lekker met cantuccini.

Ingrediënten voor de crema al caffè

Aantal personen: 4

• 30 gram suiker
• 50 ml espresso (heet)
• 150 ml slagroom (koud)
• 150 gram mascarpone
• 10 ml Monin karamelsiroop/ Frangelico of Amaretto
• Chocoladedruppels of wat gehakte pure chocola

Bereiding van de crema al caffè

1. Doe de suiker in de nog hete espresso, zodat deze volledig oplost. Laat afkoelen.
2. Klop de slagroom stijf.
3. Mix in een ruime kom de mascarpone los tot een zachte massa. Giet de espresso en de Monin of andere drank erbij en mix met een garde (hand  of electrisch) tot het goed gemengd en mooi romig is.
4. Spatel de slagroom beetje bij beetje door de mascarpone, met zachte bewegingen van onder naar boven.
5. Verdeel de crema al caffè over 4 glazen (dit gaat gemakkelijk en netjes met een spuitzak) en zet tenminste 1 uur in de koelkast.
6. Strooi er bij het serveren wat chocoladedruppels overheen en serveer desgewenst met cantucci.  

Eet alvast smakelijk met dit Italiaanse kerstmenu en laat vooral weten wat je ervan vond!