Elisabetta Cascino
Combineer caponata met rijst, pasta, vlees, vis of serveer het op bruschetta! Caponata is een typisch Siciliaans bijgerecht waarin Noord-Afrikaanse invloeden duidelijk terug te vinden zijn. Zo wordt er gebruikgemaakt van rozijnen, aubergine en suiker en krijgt het gerecht een zoetzure smaak mee. Het past in het mediterrane dieet, maar ook in een vegetarisch, veganistisch of paleo-dieet.
Ingrediënten voor de caponata
Bijgerecht voor 4 personen
- 2 el rozijnen
- 2 aubergines
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 el tomatenpuree
- 2 rijpe tomaten
- 20 groene, zwarte of gecombineerde olijven (zonder pit)
- 1 flinke el kappertjes of kapperappeltjes
- 2 el suiker
- 2 el witte wijnazijn of appelazijn
- handje pijnboompitten (evt. geroosterd)
- olijfolie
- zout en peper
- wat blaadjes basilicum
Voorbereiding
- Week de rozijnen zo’n 10 minuten in een bakje met water en giet af. Laat staan tot verder gebruik.
- Snijd de aubergine in lange plakken van 2 cm dikte. Bestrooi met zout en laat minimaal 15 minuten staan (het zout onttrekt vocht aan de groente).
- Snijd in de tussentijd de andere groenten: snijd de paprika eerst in repen en dan in blokjes, de tomaten in blokjes, snipper het uitje en snijd de bleekselderij in boogjes.
- Dep de aubergines droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes.
Bereiding van de caponata
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de aubergines de eerste 5 minuten rondom goudbruin op middelhoog vuur. Zet het vuur iets lager en bak nog eens 5 minuten. Laat de aubergine vervolgens uitlekken op keukenpapier.
- Voeg zo nodig nog wat olijfolie toe aan de pan en bak hierin de paprika, ui en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg dan de aubergine, tomatenpuree, 2 eetlepels water, tomaten, olijven en kappertjes toe (als je kaperappeltjes hebt, verwijder dan eerst de steel), meng goed door elkaar en laat 5 minuten pruttelen.
- Meng de azijn met de suiker en voeg toe aan het groentemengsel. Breng verder op smaak met zout en peper en verwarm nog zo’n 10 minuten door.
- Maak de caponata af met pijnboompitten en wat blaadjes basilicum.
Tip: de smaken komen nog beter tot hun recht als je de caponata aan aantal uren van tevoren maakt of – nog beter – een dag van tevoren. Serveer (warm)lauw of op kamertemperatuur.
Comments