Elisabetta Cascino
Vlees kun je op talloze manieren bereiden, afhankelijk van het soort vlees en je persoonlijke smaak. De tagliata di manzo (letterlijk ‘gesneden rundvlees’) is zonder twijfel een van de gemakkelijkste, snelste én lekkerste manieren om vlees te bereiden.
In dit recept wordt entrecote gebruikt, maar je kunt ook kiezen voor ander mals rundvlees, zoals ribeye of ossenhaas. In Italië hangt de keuze vaak af van wat er lokaal beschikbaar is.
Ossenhaas (filetto) is ideaal voor een zachtere, magere optie, terwijl vleesliefhebbers kunnen gaan voor de rijkere smaak van een ribeye of entrecote (bistecca). Kogelbiefstuk is een prima alternatief dat ook goed past bij dit gerecht. Vergeet niet dat het vooral draait om de kwaliteit van het vlees: bij dit gerecht draait het om pure en (h)eerlijke smaken.
Het geheim van de tagliata di manzo zit in de eenvoud van de bereiding: een beetje grof zeezout, versgemalen zwarte peper en een scheut extra vergine olijfolie van goede kwaliteit. Het vlees wordt op hoge temperatuur dichtgeschroeid, zodat het een knapperige, gekarameliseerde buitenkant krijgt, terwijl de binnenkant heerlijk sappig en rosé blijft.
Om het gerecht helemaal af te maken, serveer je de tagliata met een frisse rucolasalade, wat geschaafde Parmezaanse kaas en een paar druppels balsamicoazijn. Voor de liefhebber mag een goed glas Italiaanse wijn hierbij niet ontbreken. Buon appetito!
Ingrediënten voor de tagliata di manzo
Hoofdgerecht voor 2 personen
Voor het vlees
- 2 entrecotes (circa 150 gram per stuk)
- 2 el extra vergine olijfolie
- grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
Voor de salade
- 85 gram rucola
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- snufje zout
- 40 gram Parmezaanse kaas, schilfers
Bereiding van de tagliata di manzo
- Haal de entrecotes 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Smeer de entrecotes in met de olijfolie en bestrooi ze met zeezout en zwarte peper.
- Leg de entrecotes in een hete grillpan en grill ze 3 minuten per kant voor medium vlees. Reken 2 minuten extra per kant voor doorbakken vlees.
- Laat het vlees na de baktijd 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
- Maak ondertussen de salade. Begin met het maken van de dressing door de olijfolie, balsamicoazijn en een snufje zout te mengen. Meng de dressing goed door de rucola.
- Snijd de entrecotes in repen van 2 cm en leg ze bovenop de salade. Bestrooi met de geschaafde Parmezaanse kaas. Bedruppel het vlees met nog wat extra balsamico.
Comments