Elisabetta Cascino
Deze heerlijke salade van borlottibonen, tonijn en rode ui maak je in een handomdraai en met hoofdzakelijk ingrediënten uit je keukenkastje. Borlottibonen zijn een populair ingrediënt in klassieke Italiaanse gerechten zoals in minestronesoep en pasta e fagioli (pasta met borlottibonen) of als bijgerecht.
Borlottibonen worden meestal gedroogd of in blik verkocht en zijn minder vaak vers verkrijgbaar. Verse borlottibonen zijn seizoensgebonden en vaak in de zomermaanden te vinden op boerenmarkten of in sommige gespecialiseerde supermarkten.
De verse bonen hebben een ander uiterlijk dan de de ingeblikte varianten. Zowel de peul als de boontjes die erin zitten zijn licht van kleur en roodachtig of paars gevlekt, terwijl de bonen in blik bruin zijn omdat deze al gekookt zijn. In dit recept kiezen we voor borlottibonen uit blik: lekker makkelijk, snel en nog steeds fantastisch van smaak.
Net als andere bonen, hebben borlottibonen een hoge voedingswaarde. Naast eiwitten, vezels en antioxidanten bevatten ze ook belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium en foliumzuur. Daarnaast zorgt de tonijn in deze salade voor de nodige omega-3 vetzuren. Al met al een zeer gezonde keuze dus!
Voor we naar het recept gaan, volgen hierbij nog een viertal tips:
- Voor extra smaak kun je een vleugje citroensap aan de dressing toevoegen.
- Varieer met de bonen voor een kleurrijke twist; denk aan rode kidneybonen of zwarte bonen naast de borlottibonen.
- Experimenteer met kruiden. Voeg een snufje gedroogde oregano of verse basilicum toe aan de dressing om smaken te verrijken.
- Eet de salade met een stuk geroosterd boerenbrood besprenkeld met olijfolie om een lunchmaaltijd compleet te maken.
Buon appetito!
Ingrediënten voor de borlottibonen-salade
Hoofdgerecht voor 2 personen
- ½ rode ui
- 1 blikje borlottibonen
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el rode wijn azijn
- 1 blikje tonijn
- wat verse peterselie (plat of krul)
- grof (zee)zout
- verse peper
Bereiding van de borlottibonen-salade
- Snijd de ui in halve ringen. Tip: vind je rauwe ui een beetje te scherp of geeft het buikklachten? Laat de uienringen dan minimaal eerst een kwartier weken in water, dit haalt de scherpte er vanaf.
- Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af en laat uitlekken.
- Hak de peterselie fijn (de steeltjes mogen eraan blijven zitten).
- Meng de extra vergine olijfolie, rodewijnazijn, peterselie, een snuf zout en peper in een kleine kom en klop de ingrediënten tot een dressing.
- Pak een komen en meng daarin de bonen met de dressing. Verdeel de tonijn en de uienringen erover en meng nog een keertje door.
- Besprenkel met extra vergine olijfolie en nog wat versgemalen peper.
Comments