Elisabetta Cascino
Deze runderstoof met rode wijn is perfect voor wanneer je zin hebt in een lekkere, hartige maaltijd. Het vlees wordt urenlang gegaard, maar eenmaal in de pan heb je er (bijna) geen omkijken aan. Door het vlees langzaam te laten garen, wordt het heerlijk mals en krijgt de saus een diepe, rijke smaak.
In Italië heeft bijna elke regio zijn eigen versie van stoofvlees. In Piëmont maken ze bijvoorbeeld stracotto al barolo, waarbij het vlees langzaam gaar wordt in Barolo (een van de bekendste wijnen van de regio), terwijl in Toscane de stracotto alla fiorentina een mix is van kruiden en rode wijn.
Typisch Romeins is de coda alla vaccinara een stoofpot met ossestaart. En in Sicilië komt lamsvlees regelmatig op het bord, gestoofd met specerijen zoals saffraan en kaneel. Dit recept voor spezzatino (letterlijk ‘stukjes’) di manzo al vino rosso is niet per se streekgebonden, maar daardoor niet minder smakelijk!
Deze runderstoof met rode wijn is heerlijk met aardappelpuree, geroosterde aardappelen of polenta.
Buon appetito!
Ingrediënten voor de spezzatino di manzo
Hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen
- 1 kg runderstoofvlees (bijvoorbeeld sukade of riblappen), in stukken van 3-4 cm
- 1 ui, gepeld en in vieren gesneden
- 2 wortels, in stukken gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukken gesneden
- 2 kruidnagels
- 2 jeneverbessen
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 1 fles rode wijn
- 40 gram roomboter
- 1 el tomatenpuree
- 1 blokje rundvleesbouillon
Bereiding van de spezzatino di manzo
- Snijd het rundvlees in stukken van ongeveer 3-4 cm. Doe het vlees samen met de gesneden wortels, bleekselderij, ui, specerijen en kruiden in een ruime kom.
- Giet de rode wijn erover en dek af met plasticfolie of een deksel. Laat het vlees een nacht in de koelkast marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken (niet langer dan 24 uur, dan kan het vlees uitdrogen).
- Giet het vlees en de groenten af en zeef de wijn. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Dit voorkomt dat het vlees tijdens het voorbakken ‘kookt’ door het overtollige vocht.
- Verhit de roomboter in een zware pan met dikke bodem. Bak het vlees op middelhoog vuur totdat het aan alle kanten mooi bruin is.
- Voeg daarna de groenten uit de marinade toe en bak een paar minuten mee. Giet de marinade en de kruiden en specerijen uit de marinade toe.
- Los het bouillonblokje op in een klein beetje heet water en voeg dit samen met de tomatenpuree toe aan de pan met het vlees.
- Zet het deksel op de pan en laat daarbij een heel klein kiertje open. Zet het vuur op de laagste stand en laat het 3 à 4 uur zachtjes sudderen. Zorg ervoor dat er altijd voldoende vocht in de pan zodat het vlees niet uitdroogt. Voeg zonodig wat water toe.
- Haal na de suddertijd het vlees uit de pan en verwijder de kruiden. Pureer de saus samen met de groenten tot een gladde saus.
- Giet de saus over het vlees en serveer.
Comments