Recept: tosti caprese & olijventapenade

Als je eens wilt variëren op de klassieke ham-kaastosti, dan is deze tosti caprese met zelfgemaakte olijventapenade zeker het proberen waard! Het is ontzettend makkelijk om zelf tapenade te maken en gezonder dan uit een potje waar vaak nog kunstmatige toevoegingen inzitten. Een ander voordeel van zelf maken is dat je kunt variëren met smaken, bijvoorbeeld door er wat verse peterselie aan toe te voegen of een pepertje als je van pikant houdt.

Allereerst maak je een olijventapenade die je als basis gebruikt om de tosti mee te besmeren. Na een boterham te hebben besmeerd met olijventapenade, beleg je deze met mozzarella, tomaat en rucola en vervolgens nog een laag mozzarella.

De reden dat deze tosti de naam ‘caprese’ krijgt, is natuurlijk een verwijzing naar de hoofdingrediënten van de insalata caprese: tomaat en mozzarella. De rucola geeft deze tosti extra smaak en pit. Zodra je de tosti gaat grillen zal de mozzarella lekker door de ingrediënten heen smelten. Wil je er nog iets extra’s tussen, dan is het lekker om een plak rauwe ham toe te voegen.

Voor wat betreft de olijventapenade: het is een ruime portie, dus je zult na het maken van deze tosti nog wat overhouden. Maar dat is helemaal niet erg, want de tapenade is een aantal dagen houdbaar in de koelkast. Lekker voor op een toastje of een stukje stokbrood!

Ingrediënten voor de tosti caprese

Lunchgerecht voor 2 personen

Voor de olijventapenade

• 100 gram kalamata olijven zonder pit
• 1,5 tl kappertjes
• 4 gedroogde tomaten (ca. 20 gram)
• 3 el extra vergine olijfolie

Voor 2 tosti’s

• 4 volkoren boterhammen
• 1 bol mozzarella
• 1 grote tomaat
• een handje rucola
• zout & peper

Bereiding van de tosti caprese

1. Doe de kalamata olijven, kappertjes, gedroogde tomaten olijfolie in een hakmolen of keukenmachine. Maal fijn.
2. Besmeer 2 volkorenboterhammen met een laagje olijventapenade.
3. Snijd de mozzarella in dunne plakken en dep droog. Snijd de tomaat in plakken en verwijder de zaadjes zodat de tosti niet zompig wordt. Bestrooi de tomaat met zout en peper.
4. Beleg de boterhammen met de olijventapende met een paar plakjes mozzarella, tomaat, rucola en eindig met de rest van de mozzarella.  
5. Leg de ander boterhammen er bovenop en bereid de tosti’s in een tosti-ijzer.
6. Grill de tosti’s tot ze goudbruin en knapperig zijn en de mozzarella gesmolten. Meestal duurt dit ongeveer 3 tot 5 minuten, afhankelijk van je grillapparaat.
7. Haal de tosti’s uit de grill en laat ze even afkoelen voordat je ze aansnijdt.
8. Snijd de gegrilde tosti’s in helften en serveer ze warm.

Je kunt de overgebleven olijventapenade bewaren in de koelkast voor later gebruik, bijvoorbeeld op toastjes of stokbrood.