Elisabetta Cascino
Minestrone is een soort groentesoep op basis van bouillon, groenten, peulvruchten en meestal een kleine pasta of rijst. De naam komt van het Latijnse werkwoord minestrare, wat ‘het opdienen van eten’ betekent, een taak die werd uitgevoerd door degene die het gerecht had klaargemaakt, de ministrata.
De oorsprong van minestrone gaat ver terug. De Romeinen maakten het al met uien, knoflook, wortels, asperges, linzen, paddenstoelen en alles wat ze in de velden konden vinden. De bereidingswijze was toen al zoals nu: alle ingrediënten werden samen in water gekookt.
Door de eeuwen heen, vooral na de ontdekking van Amerika, kwamen er nieuwe ingrediënten bij, zoals tomaten en aardappelen. Hoewel de eenvoudige bereidingswijze hetzelfde is gebleven, zijn de ingrediënten en de vorm van minestrone in de loop van de tijd meegegroeid.
Voor de beste smaak kies je het beste de meest verse groente. Wortel, ui, aardappel en bleekselderij mogen niet ontbreken, maar verder kun je eindeloos variëren met andere groenten, helemaal naar eigen smaak.
Denk bijvoorbeeld aan fijngesneden asperges of champignon. Pastine (kleine pasta speciaal voor soepen) kun je vervangen door rijst, en in plaats van kikkererwten en cannellinibonen kun je ook linzen gebruiken. Buon appetito!
Ingrediënten voor de minestrone
Voorgerecht of hoofdgerecht voor 4 personen
- 3 el milde olijfolie
- 1 grote wortel, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- een klein bosje peterselie, fijngehakt
- 1,2 l groentebouillon
- 130 gram kikkererwten (uitlekgewicht)
- 130 gram cannellinibonen (uitlekgewicht)
- 60 gram kleine pasta, bv. orzo
- 1 aardappel (circa 80 gram), in blokjes van 1 cm
- 1 hand spinazie, fijngehakt
- zwarte peper
- 4 el Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 bruine pistoletjes
Bereiding van de minestrone
- Verwarm olijfolie in een soeppan en smoor hierin de wortel, ui, bleekselderij en courgette tot ze zacht zijn.
- Giet de tomatenblokjes, de peterselie en de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Voeg de kikkererwten en bonen toe en laat dan nog 5 minuten pruttelen.
- Haal de helft van de soep uit de pan en pureer dit fijn meteen staafmixer of blender. Giet terug in de pan en roer evengoed door.
- Kook ondertussen in een andere pan ondertussen de orzo en de aardappelblokjes in circa 8 tot 10 minuten gaar.
- Breng de soep weer zachtjes aan de kook. Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is. Voeg dan de orzo en de aardappelblokjes toe en laat nog een minuutje doorkoken.
- Verdeel over de borden, giet er een straaltje extra vergine olijfolie overheen, een beetje peper en geraspte Parmezaansekaas. Serveer ieder bord minestrone met een in plakjes gesneden pistolet.
Comments