Risini: rijstcakejes uit Verona (+recept)

Als we in Verona naar de pasticceria gaan, bestellen we altijd hetzelfde: risini, cakejes gevuld met een mengsel van rijst en bakkersroom. Oké, meestal mogen we er van onszelf dan ook nog wel een zandkoekje met pistachecrème of een mini-roomsoes met witte sprinkles bij, maar de risini staan altijd boven aan de lijst.

De combinatie van het kruimelige deeg en de zachte, zoete vulling is onovertroffen. Daar komt nog de lekkere bite van de rijst bij en het perfecte formaat. Dat moet je gewoon proberen!

En daarvoor heb je twee opties: 1) naar Verona komen, want je vindt de risini bijna niet buiten de stad, of 2) zelf in de keuken gaan staan.

Voor dat laatste ben ik op zoek gegaan naar het perfecte recept voor risini. Er zijn namelijk nogal wat slappe aftreksels die de rijstcake vullen met een simpele rijstepap. Maar voor de échte Veronese risini mag de room niet ontbreken. Iets meer werk dus, maar met een heerlijk resultaat. 

De Veronezen eten risini meestal als ontbijt, dus doe eens gek en trakteer jezelf op een rijstcake-ontbijt. Of neem ’s middags een risino bij de thee, of twee.

Ik beloof je dat je er echt niet vanaf kunt blijven. Hier komt het lekkerste recept voor deze lokale specialiteit.

Ingrediënten

Speciale benodigdheden

• Stevige muffinvormpjes of aluminium bakjes
• Deegroller

Voor het deeg

• 300g meel
• 150g boter op kamertemperatuur, in blokjes
• 90g suiker
• 1 ei
• snufje zout

Voor de bakkersroom

• 500 ml (soja)melk
• 3 eigelen (of hele eieren, heb ik gedaan)
• 130g suiker
• 40g meel
• Snufje zout
• Vanille(suiker) naar smaak

Voor de rijst

• 100g risottorijst, het liefst Vialone Nano uit Verona
• 500 ml (soja)melk
• 40g suiker
• 50g meel
• 50g boter
• 2 eieren
• Snufje zout
• Vanille(suiker) naar smaak

Bereiding voor ongeveer 20 risini

1. Maak eerst het deeg. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed tot een stevig en homogeen deeg. Maak er een bal van, doe er vershoudfolie omheen en leg de deegbal in de koelkast.
2. Dan de bakkersroom. Mix met de mixer de drie eigelen (of hele eieren voor een luchtiger effect) met de suiker en de vanillesuiker tot een schuimig geheel. Zet de melk in een pan op het vuur en breng aan de kook. Voeg ondertussen het meel en het zout toe aan het eiermengsel en mix op een lage snelheid totdat er geen klontjes meer inzitten.
3. Als de melk kookt, zet het vuur laag en voeg het eiermengsel toe. Mix op hoge snelheid en laat nog een paar minuten doorkoken tot het wat dikker begint te worden. Geen zorgen als het niet dik genoeg lijkt, dat komt nog wel bij het afkoelen.
4. Haal de pan van het vuur en laat de bakkersroom afkoelen. Roer er af en toe in, zodat er geen droog laagje bovenop komt. Of als je dat gaat vergeten: giet de room over in een kom en doe er vershoudfolie overheen.
5. Nu de rijst: breng de melk, boter, suiker, vanille(suiker) en zout aan de kook. Voeg de risottorijst toe en kook tot deze beetgaar is, meestal ongeveer 20 minuten. Blijf goed roeren, zodat de rijst niet aankoekt. Zet dan het vuur uit en voeg meel toe totdat de rijst geen pap meer is, maar een wat steviger mengsel.
6. Laat de rijst wat afkoelen en voeg dan pas de eieren één voor één toe, anders krijg je gebakken eieren op je rijst. Meng de eieren met de rijst en voeg ook de bakkersroom aan dit mengsel toe.
7. Rol het deeg uit, steek er (bijvoorbeeld met een glas) rondjes uit en bekleed de muffinvormpjes. Schep de room-rijstvulling erin en bak de risini zo’n 30 minuten op 180-200 graden tot ze lichtbruin zijn.

Hier vind je het recept van de Veronese rijstcakejes waar ik me op gebaseerd heb in het Italiaans.