in ,

Italiaans recept: baba met rum

Italiaans recept Baba met rum

Bij DitisItalie.nl houden we van Napolitaanse zoetigheid, zeker in de decembermaand! Lotje vertaalde al eens het recept voor Sfogliatelle ricce en ook Yoëll die een tijd in Napels woonde schreef al eens een blog over 6 Napolitaanse lekkernijen. In dit rijtje stond ook de baba met rum. Deze zoete broodjes kun je vinden in het prachtige kookboek van De Zilveren Lepel over Napels, dat nu in de winkels ligt en waaruit wij je dit recept geven.

Ingrediënten voor het deeg

  • 2 zakjes (in totaal 14 g) actieve gedroogde gist
  • 50 ml warme melk
  • 2 eetlepels plus een mespunt suiker
  • 5 eieren
  • 250 g bloem
  • mespunt zout
  • 125 g boter, op kamertemperatuur

Ingrediënten voor het fruit

  • 4-5 eetlepels rozijnen
  • 8 gedroogde pruimen, doormidden
  • 250 ml lichte rum
  • 2 appels, geschild, zonder klokhuis en in achten
  • 3 peren, geschild, zonder klokhuis en in zessen
  • 375 ml water
  • 3 eetlepels suiker
  • geraspte schil van ½ citroen

Bereiding van de baba

Maak het deeg. Los de gist op in een glas met 2 eetlepels melk en een mespunt suiker. Laat alles 10 minuten staan. Klop 3 eieren in een kom los. Schep de bloem als een bergje op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Doe er het zout, het gistmengsel, de 3 eieren, 2 eetlepels suiker en de helft van de boter in. Giet er de rest van de melk bij en kneed grondig. Voeg de resterende 2 eieren en de boter toe en kneed tot het deeg loslaat van het aanrecht. Doe het deeg in een beboterde kom, sluit hem af met plastic folie en laat het deeg op een warme plaats ca. 1 uur en 30 minuten rijzen.

LEES OOK:
Het laatste weekend in Napels...

Beboter 20 babavormpjes (of een savarinvorm met een inhoud van 2½-3 liter) en bestuif ze met bloem. Schep het zachte deeg met een houten lepel in de vorm(en). Dek alles af en laat het rijzen tot het deeg de rand van de vorm(en) bereikt. Bereid intussen het fruit voor. Meng de rozijnen en gedroogde pruimen in een kom met zo veel rum dat alles net onderstaat. Laat ze 15 minuten staan. Giet ze dan goed af. Meng de appels, de peren, de uitgelekte rozijnen en de gedroogde pruimen in een grote pan. Doe er het water, de resterende rum, de suiker en de citroenschil bij en kook alles op niet te hoog vuur tot de appels en peren gaar zijn (ca. 20 minuten). Haal de pan van het vuur en laat het fruit in de stroop afkoelen.

Buon appetito!

Foto: Simon Bajada, Phaidon Press Limited, 2016

napels en de amalfikustDit is een recept uit:

De Zilveren Lepel – Napels en de Amalfikust
door: De Zilveren Lepel
272 blz.
€ 35
Spectrum, juni 2017
ISBN 9789000355679

Koop bij bol.com

Lotje Lomme

Geschreven door Lotje Lomme

Lotje Lomme studeerde Italiaans in Utrecht en Geschiedenis in Bologna. Ze geeft Italiaanse les in Gouda en heeft haar eigen taalschool in Schoonhoven: Di' la tua .

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Loading…

De oude vissershaven op Procida

Fotoserie: de pracht van Procida

Een warenhuis in kerststemming

Column: de juiste kerststemming of toch niet