Elisabetta Cascino
Of je nu midden in het aspergeseizoen zit of gaat voor de diepvriesvariant, deze aspergerisotto met een vleugje munt kun je gelukkig het hele jaar door op tafel zetten. Asperges hebben een heerlijk karakteristieke smaak en zijn daarnaast ook zeer voedzaam. Asperges zijn rijk aan voedingsvezels, vitamines en antioxidanten. Ze helpen bij het ondersteunen van een gezond immuunsysteem en dragen bij aan een gebalanceerd voedingspatroon.
In tegenstelling tot een traditionele risotto, waarbij boter wordt gebruikt, gebruik ik in deze aspergerisotto een verfrissend muntsausje op basis van olijfolie. Dit zorgt niet alleen voor smeuïgheid, maar geeft ook een heerlijke frisse smaak aan de risotto. Eet smakelijk!
Ingrediënten voor de aspergerisotto
Hoofdgerecht voor 2 personen
Voor de risotto
- 300 gram groene asperges, in blokjes gesneden
- 3 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 175 gram risottorijst
- scheutje witte wijn (of 1 el witte wijn azijn)
- 500 ml groentebouillon
- 25 gram Parmezaanse kaas
Voor de muntolie
- 6 eetlepels muntblaadjes
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels azijn (wittewijnazijn werkt goed)
- zout en peper naar smaak
Bereiding van de aspergerisotto
- Begin met het maken van de muntolie. Doe de muntblaadjes, olijfolie, azijn, zout en peper in een kom en gebruik een staafmixer om alles goed te pureren. Zet het muntsausje opzij.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de blokjes groene asperges gedurende ongeveer 3 minuten, of totdat ze beetgaar zijn. Zet de asperges apart.
- In dezelfde pan voeg je een beetje extra olijfolie toe en fruit je de fijngesnipperde ui op middelhoog vuur totdat deze zacht en glazig is.
- Voeg de risottorijst toe aan de gefruite ui en roer goed zodat de rijst de olie opneemt.
- Blus de rijst af met witte wijn of een eetlepel witte wijnazijn en blijf roeren tot de vloeistof is opgenomen.
- Voeg nu beetje bij beetje de hete groentebouillon toe. Roer regelmatig en wacht telkens tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt.
- Halverwege het koken van de risotto voeg je de gebakken aspergeblokjes toe aan de rijst.
- Ga door met het toevoegen van bouillon en blijf regelmatig roeren tot de risotto gaar is. Dit duurt meestal ongeveer in totaal 18-20 minuten.
- Zodra de risotto gaar is, haal je de pan van het vuur. Roer de muntolie en geraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Laat het een paar minuten staan met het deksel op de pan.
- Schep de aspergerisotto met munt op de borden en garneer met extra muntblaadjes en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
Comments