Pasta van Martelli: geen gewone pasta

Italië is het land van de pasta. En dan hebben we het even niet over de hazelnootpasta (hoewel Nutella ook verrukkelijk is), maar over die andere pasta. De deegwaren, dus. Dit is iets wat de Italianen uiterst serieus nemen, want er zijn weinig dingen belangrijker dan lekker eten.

Wie weleens in een Italiaanse supermarkt is geweest, kan het belang van pasta beamen. Geen rekje met pasta’s zoals bij ons, maar een hele gang. Echt lekkere pasta komt natuurlijk niet uit de supermarkt, maar maak la mamma zelf. The next best thing is waarschijnlijk de ambachtelijke pasta van kleinschalige pastamakers. Een goed voorbeeld van zo’n pastamaker is de familie Martelli uit Toscane.

Pasta waar de saus niet vanaf glijdt

Zij maakt sinds 1926 op traditionele wijze haar pasta. Daarvoor gebruikt ze de beste harde tarwe, die uitsluitend met vers koud water wordt gekneed. De Martelli’s maken gebruik van bronzen trekplaten om de pasta op de enige goede manier te vormen. Door het brons krijgt de pasta een ruwe structuur.

Het voordeel hiervan is dat de pastasaus zich hieraan uitstekend kan hechten. Als dit onderdeel van de bereiding klaar is, gaat de pasta naar de droogzolder. Daar mag de warme wind van Toscane zijn werk doen. De wind droogt de pasta langzaam en op een gematigde temperatuur. En dan ben je zomaar 50 uur verder, voordat de pasta poreus en droog genoeg is.

Pasta van de hoogste kwaliteit

De Martelli’s doen niet mee met alle hippe moderniteiten rondom pasta. Ze maken slechts 4 soorten. Op maandag penne, op dinsdag maccheroni, op woensdag spaghetti en op donderdag spaghettini. Hebben ze dan vrij op vrijdag? Nee, dan maken ze alles schoon en onderhouden ze hun zorgvuldig selecteerde apparatuur.

Na het weekend begint de cyclus gewoon opnieuw. Door dit eenvoudige en traditionele proces slaagt de familie Martelli erin haar pasta al meer dan 85 jaar een continue hoge kwaliteit mee te geven.

Pastaprijs

Op de landelijke Pastabeurs van Italië in 2010 kreeg Martelli volgens de kenners van het prestigieuze magazine Golosario de prijs voor de beste ambachtelijke pastafabriek van Italië. Dat wil wel wat zeggen!

De pastaproducten van Martelli kun je ook in een aantal gespecialiseerde Nederlandse winkels kopen. Of online bestellen via gespecialiseerde webshops. Maar pas op, als je deze pasta eenmaal hebt geproefd is de kans groot dat je vervolgens je neus ophaalt voor gewone ‘supermarktpasta’.